え？もう夏バテ？
ってくらいに身体のダルさが抜けない猫蹴です。
昨日にも言った様に、神輿のダルさが抜けないんですよね～。
それに、なんだかサッパリしたのが食べたい・・・。
でも家人は元気なのでアッサリしすぎてもぉ～・・・。
と、なると・・丁度、安く買った牛肉もあります。
なので、間をとって、サッパリと食べれるけどボリュームもある
お肉系のサラダにしようかと。
今が旬の「青唐辛子」もあるし、
タイ風の牛肉サラダ（ヤム・ヌア）なんてどうでしょうか！
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材料（４人前） |
彩りもキレイ～～～！！！
本当は、これにセロリを入れますが、残念なことに家人はセロリが苦手。
だから省略しましたが、入れたほうが美味しいです！
青唐辛子なんですけども、そのときによって辛さがだいぶ違います。
なので、最初に気合を入れて、ほんの少しひとかじり！
その辛さで、量を調節してください（笑）
このレシピは・・・・
夏場にキンキンに冷やした中華麺の上にかけて
冷やし中華？みたいのにしても美味しそうですよ！
このホットな辛さが、これからの季節にいいですね 
冷蔵庫の中を思い出すと・・・
特売で買った牛ひき肉に、興味ばかしで買ったハーブ類。
「は、はやく使い切らないと・・・腐る」と頭を抱えてました。
まぁ、このアイテムなら思いつくのはハンバーグなんですけども
今日は志向をいつもと変えまして、
同じハンバーグでも見栄えの良いミートローフにしてみましょか、と。
だからと言って、デミグラスソースじゃ変わり映えしないなぁって思い
なにかいつもと違うソースを・・なんてスーパーの中をウロウロ。
猫蹴は、乾物とか好きでして。
ピーナッツとかの豆類、それに干してる果物とか、ついつい・・。
いつものごとく見ていて、ピーン！と思いついたのがこれ。
材料（４人分）
牛豚合びき肉・・・４００ｇ
玉ねぎ・・・１個
ニンジン・・・１/２本
卵・・・１個
パン粉・・・大さじ３
セージ（生）・・・適量（今回は５束くらい入れました）
クレイジーソルト・・・小さじ１/２～１
コショウ・・・少々
オールスパイス・・・少々
ラムレーズン・・・１袋（ちと多いかな？加減してください）
赤ワイン・・・大さじ２
バルサミコヴィネガー・・・大さじ４
醤油・・・大さじ１
クレイジーソルト・・・少々
コショウ・・・少々
作り方
１：玉ねぎ、ニンジン、ニンニクを微塵切りにして、
フライパンに油をひき中火でキツネ色になるまで炒める。
バットなどに広げて荒熱をとっておきます。
２：セージを細かく刻んでおく。
３：ボウルに、挽肉、セージ、荒熱をとった刻み野菜、パン粉、卵、
クレイジーソルト、コショウ、オールスパイスを入れて、
粘りが出るまで混ぜます。
４：パウンドケーキの型にオリーブオイルを軽く塗り、
そこに（３）を隙間がないように詰めます。
型の両端を持ち、トントンと底を叩いて空気を抜く。
５：型にアルミホイルをかぶせ、
２５０度に熱したオーブンで３０分焼きます。
６：ソース作り。
パウンド型から肉汁を取り出しフライパンにいれます。
赤ワイン、ラムレーズンを入れ、ふやけるように弱火で煮ます。
７：ふやけてきたら火を強め、バルサミコヴィネガー、醤油、
クレイジーソルト、コショウを入れて少し煮詰めます。
８：ミートローフを好きな幅に切り分け、ソースをかけて出来上がり！
注意点として、ミートローフは焼きあがってもスグに切っちゃダメです。
肉汁が出てしまうので、肉汁を閉じ込めるためにもしばらく待ってから
切ったほうが美味しく食べれます。（冷めても美味しいしね）
付け合せの野菜は、耐熱皿に新玉ねぎ、トマト、タイムに
おいしいオリーブオイルを回しかけて焼いただけ。
この時季、新玉ねぎをこうやって食べるとホント甘くてウマ～です！
家人にも喜んでいただけたメニューです。
でも、まだまだ改良の余地はあるかも。
ちなみに、ハーブはたまたまセージだったって言う話で、
ほかにもローズマリーとかでも美味しそうですね。
てか、適当に作ってるのバレちゃう・・・
スーパーに陳列されている、カレーのルーやハッシュドビーフのルー。
パパッと野菜とお肉を炒めて、ルーを入れて煮込んで出来上がり！
忙しい方には、本当に便利なアイテム。
でもね。
実はいうと 猫蹴さん。
市販のルーで作ったカレーやハッシュドビーフを食べると
恐ろしいほどの胸焼け・胃痛が襲います。
どうやらルーには、けっこう油脂を多く含んでるんですよね。
多分、そのせいだと自分では思ってるんです。
だから我が家で作るヘルシーで、しかも簡単に美味しく作れる
ハッシュドビーフのレシピを今日は紹介。
材料（４人分）
牛肉切り落とし（赤身のほうが美味しい）・・・３００ｇ
玉ねぎ・・・３個
マッシュルーム・・・１パック ※作ったときは特売だったので沢山使ってます
赤ワイン・・・１本（安いので結構）
水・・・３カップ
トマトホール（カット）・・・１缶
デミグラスソース・・・１缶
ニンニク・・・２片
ブーケガルニ・・・適量
コンソメキューブ・・・２個
エルプドプロヴァンス（乾燥）・・・適量
ハーブソルト・・・適量
ミックスペッパー・・・適量
リーペリンソース・・・適量
ＥＸＶオリーブオイル・・・適量
作り方
１：まず牛肉の下ごしらえ。
牛肉を赤ワイン少々、エルプドプロヴァンス、ハーブソルト、
ミックスペッパーで、よく揉み混み、最後にＥＸＶオリーブオイルをかける。
２：肉をつけている間に野菜を切ります。
玉ねぎはスライスして、マッシュルームは大きければ半分にカット。
３：フライパンにオイルを入れ、
中火より少し弱めで玉ねぎスライスをじっくり炒め、深い鍋に移します。
４：次にフライパンに潰したニンニクとオイルを入れて
弱火で香りが出るまで熱します。
そこに、先ほどの牛肉とマッシュルームを強火で炒めて、
（３）の鍋に移します。
５：残りのワイン、ブーケガルニ、コンソメキューブを入れ、
中火にかけて、少し煮込みます。
６：水を入れて更に火にかけ
途中アクが出てきたら丁寧に除き、３０分煮込みます。
６：トマトホール缶、デミグラスソース缶を入れて、２０分くらい更に煮込みます。
７：最後に塩コショウ、リーペリンソースなどで味を調えて、
少し煮込めば出来上がり。
従来のハッシュドビーフに比べて、酸味もあり、
小麦粉を使用してないから、とてもサラサラしてます。
白米との組み合わせも良いですが、
フィットチーネのようなパスタに絡めてもとても美味しぃ！
（その場合は小麦粉を入れてください。絡みの良いソースになります）
とてもサッパリしてるけども煮込むことで味も深くなり、
市販のルーのように油も沢山使わないからカロリーオフ。
女性でもペロリと食べれる一品です。
付け合せは、冬瓜とアーリーレッドとクレソンのサラダ。
こちらもサッパリと仕上げってます。
サッパリしてても沢山食べたら、ヤバイから気をつけなくちゃ・・・ネ
