臭み知らずの鶏砂肝エスニックサラダ

砂肝ってわりと好きで。
どんな調理法でも箸が止まらなくなってしまう猫蹴。

串焼きはもちろんのこと、ガーリックソテーとかも美味しいし、
コンフィだったり生姜醤油で甘辛く煮ても美味しい。

でも、ムシムシと暑いこの季節。
欲するものは、やはりサッパリしたものが多くなる今日この頃。
なので、サラダ系っていうのがどうしても多くなるんですよね。

以前にも記事のせた「メインにもなるエスニックサラダ」を
アレンジしたものなんですが、
内臓肉を使うってことで下処理＆臭み除きを重点に作ってみました。

材料

鶏砂肝・・・200ｇ
（下茹で用）酒、生姜、長ネギの青い部分・・・適量
キュウリ・・・1本
アーリーレッド・・・１/３個
トマト・・・１個
パクチー・・・１束
セロリ・・・（芯の部分）５ｃｍ

【ドレッシング】
ナンプラー・・・大さじ２
パームシュガー・・・小さじ１
ライム汁（なければレモン汁）・・・大さじ２
胡麻油・・・小さじ１
ニンニクの摩り下ろし・・・1/２片分
生姜絞り汁・・・少々
鷹の爪（細かく輪切りにカット）・・・１本

作り方

１：まずは砂肝の下処理をします。
　　参考ＵＲＬ⇒ 鶏の内臓レバー・心臓・砂肝の下処理（切り方）の仕方　鶏鴨料理かぶらや
　　食べやすい大きさに砂肝をカット。

２：キュウリと細くカット、セロリは細かく微塵切りに。
　　トマトは薄くスライス、パクチーは、１ｃｍくらいのざく切り。

３：【ドレッシング】の調味料をすべて合わせておきます。

４：雪平鍋にお湯を沸かせ、長ネギの青い部分、生姜、酒を入れて
　　砂肝をサッと中まで火が入る程度に茹で上げ、
　　熱いうちに（２）に入れます。
　　（ここでセロリとキュウリも一緒にいれちゃいます。）

５：（４）を冷蔵庫で冷やしたら、お皿にスライスしたトマトを並べて
　　砂肝和えを盛り付け、最後にパクチーをのせたら出来上がり！


いつもの砂肝は焼いたりソテーだったりで気づかなかったけど
実際サラダとかにすると、歯ざわりとか気になってしまうもの。
だけども下処理をちゃんとすると歯ざわりも気にならず
美味しく食べられます。

いつもはわりと適当に切ったりして作ってたんだけど
料理って下ごしらえって本当に大事なんだなぁ～って思いました。

パクチーのほかにセロリを入れてみたのも正解～♪でした。
このセロリの香りが、臭みをとってくれたみたいです。
それにシャキシャキ感がいいですね～。

辛めがよければ、鷹の爪のほかに
豆板醤とか一味を入れたりしてもいいかも。

以前はタイキックという調味料で辛さを加えてたんだけども
タイキックどこにも売ってないなぁ～。
どこかで見かけたら、ぜひ一報をお願いします