はちみつレモンムース

過去の記事を整理していたのですが残しておきたいレシピ
少し写真は古いですが本日のブログに載せました

「はちみつレモンムース」
≪ジェノワーズ≫
　全卵・・・・・・・・・２個
　砂糖・・・・・・・・４５ｇ
　小麦粉・・・・・・・５０ｇ
　バター・・・・・・・１５ｇ
　はちみつ・・・・・・・５ｇ
　レモンの皮・・・・・・少々

≪ムース・ミエル・シトロン≫
　卵黄・・・・・・・２個　　はちみつ・・・・５５ｇ
　ゼラチン・・・・・６ｇ　　水・・・・・・・３０ｇ
　レモン・・・・１０ｃｃ　　生クリーム・・２００ｇ


《作り方》
（ジェノワーズ）
　１．小麦粉をふるい合わせる。バターとはちみつは湯せんにかける。
　２．全卵をボールに入れ、砂糖を加え、字が書ける程度まで、しっかりと泡立てる。
　３．②に①を入れてサックリと混ぜ、生地と混ざりをよくするため、バター
　　　とはちみつの湯せんに②を少量混ぜて生地にさっくりと混ぜる。
　４．③を型に入れ軽くたたいて空気抜きをする。１８０℃のオーブンで２５分
　　　焼き。焼けたら型からはずし、冷ましておく。


（ムース）
　１．ゼラチンを水でふやかす。生クリームを６分立ての生クリームを作くり
　　　冷蔵庫に入れておく。
　２．卵黄とはちみつをホイップする。
　４．ゼラチンを湯せんで溶かしレモン汁と一緒に③に混ぜ、裏ごしする。
　５．④が固まらないうちに、手早く②とあわせる。

（仕上げと組み立て）
　１．焼きあがったジェノワーズを１／２にスライスする。
　２．シロップを塗る。(アンビバージュ：水と蜂蜜が１：２の液）
　３．１／２に切ったジェノワーズの間にムースを半量入れ、ジェノワーズを重ね
　　　さらに残りのムースをならす。
　４．冷蔵庫で冷やし固め、レモンカードで線を描き、ミントなどで飾る。

≪レモンカード≫
　レモン汁・・４５ｇ
　砂糖・・・・３０ｇ
　全卵・・・・・１個
　バター・・・３０ｇ


８等分に切り分けたら完成です

〈100名様募集の大量モニター！〉夏に大活躍♪「焙焼本かつおつゆ500ml」＆「焙焼あごだしつゆ500ml」焙焼つゆ2本セット！！