ライ麦パン

ライ麦粉を頂いたので過去に習った
ライ麦パンの作り方を復習

ライ麦パン

〈材料〉

強力粉・・・・２００ｇ

ライ麦粉・・・１００ｇ

イースト・・・・・６ｇ

塩・・・・・・・・５ｇ

きび砂糖・・・・１６ｇ

ヨーグルト・・・９０ｇ

水・・・・・・・９５ｇ

レーズン・・・・６０ｇ

ラード・・・・・１５ｇ

<作り方>

１．ミキシング　１５分(２８℃)

２．一次発酵　４０分

３．分割　３等分

４．丸め

５． ベンチタイム　１５～２０分

６．成型　なまこ型

７．ホイロ　３０分～４０分

８．焼成２１０℃　　　３０分