『前提条件プログラム(PRPs) ワークショップ』に参加しました。

おはよりい！埼玉県大里郡寄居町のたまご屋さん、有限会社丸一養鶏場の一柳憲隆です。



年度末の忙しいさなかではありますが、今週始めには、久しぶりに2日間コースのセミナー『前提条件プログラム(PRPs) ワークショップ』に参加しました。

食品工場の品管責任者の方や食品安全の審査員の方など、食品衛生のプロ中のプロの方々を一緒になって学べる貴重なセミナーですが、毎度の如く畜産生産者の私が参加するのが場違いかなと思いつつも、思い切って乗り込んでいくのがすっかり慣れた感があります。

今回はワークショップ形式ですので一般衛生管理のプログラムを各班に分かれて社長や製造部長、営業部長など、実際に参加者がその立場となって、問題提起や解決方法を探るなど、時間の経つのがあっというまの2日間でした。食品工場でも畜産生産現場でも、まったく違うようでも、こと衛生管理に関しては、しっかり当てはまって運用できることはあらためて学ぶことができました。

様々な立場の多くの皆さんとの参考になる貴重なお話が、毎度毎度、積極的にHACCPセミナーに参加するモチベーションになっています。


－アニマルウェルフェアの考えに基づき、にわとりの健康を通じて、人の健康へ貢献します。－
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　≪農場直売 新鮮たまごの販売≫
　農場にて、採りたて新鮮たまごが24時間購入できる自動販売機を設置。
　放し飼いたまごecocco、見てビックリ！食べてニッコリ♪二黄卵！

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家畜福祉獣医師研修セミナーに参加します。

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当農場の経営方針の柱でもなるHACCPとアニマルウェルフェア（AW）、本日はそのAWセミナーに参加します。

実はこのセミナーは獣医師が対象となっていて、経営学科卒の私はもちろん獣医師免許を持っていませんが、家畜飼育の指導側でもある獣医師の立場からの育成カリキュラムを知ることも今後に役に立つと思い、セミナー事務局に無理を言って参加させて頂けることになりました。

HACCPもAWのセミナーも4月以降は地元活動の役職拝命や建設計画など参加できる頻度が少なくなりそうなので、今日もしっかり学んで参ります。


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『全国家畜衛生業績発表会』の関東甲信越ブロック代表のようです。

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毎年開催されている家畜衛生業績発表会に、埼玉県熊谷家畜保健衛生所の事例報告として当農場との取り組みが紹介され、埼玉県、そして関東甲信越ブロックを勝ち？抜けて、優秀な業績演題として『全国家畜衛生業績発表会』の関東甲信越ブロック代表となったようです。

業績発表会のてっぺんは大臣賞だそうです、私は頑張りようがないですが、せっかくですので熊谷家保さんには、頂上目指せるようなグッとくるプレゼンをお願いします♪


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養鶏分科会での農場HACCP事例報告。

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本日開催された全国農業経営者研究大会の2日目、養鶏分科会での事例報告が無事に終了しました。先だっての農場指導員の内容がベースでしたので、比較的スムーズにお話出来たかと思っていますが、まだまだ早口だったようです。また、意見交換会ではざっくばらんなお話もできましたので、面白い分科会だったと感じています。

参加者の皆さんから直接聞いたわけではないですが、分科会出席して良かったとの声もあったようで嬉しい限りですが、例え話すことが本職でないにしろ、様々な所での挨拶にしても、もうちょい上手にこなせにゃならんとつくづく感じます。


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養鶏分科会にて農場HACCPのお話をします。

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2月7～8日に開催される全国農業経営者研究大会の2日目、8日の養鶏分科会にて講演することとなりました。
※開催は6～7日、養鶏分科会は7日です。

お題は、農場HACCPの現状と必要性についてとお話してくださいと言われていますので、前回の農場HACCP指導員のプレゼンを少しイジくってお話する予定です。

既に養鶏生産者はHACCPらしきことを実践している方が大半だと思うので、今回聞いてくださる方々が、どのような点を知りたいのか、イマイチ分からないでいます。

もしかしたらピントがずれた講演になってしまうかもしれませんが、そのときはズバッと質問を頂ければ、直球でお答えいたします♪


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2013年もHACCPをたくさん学んで実践します。

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ブログのみ正月休みになっていましたが、自分自身は年末年始休まず営業中です。
正月休みは果たしてあるのかないのか...

昨年の後半から日本HACCPトレーニングセンターが開催している『HACCP導入研修会』に参加しています。今まで受けているようなHACCP講習とはちょっと違い、 交差汚染の防止、洗浄・消毒、冷却、加熱調理、および管理について、実演や対話を交えた、座学では体験できない行動ベースの講義となっており、より実践的で効果が期待できる内容となっています。

今回はより現実に近いどこにでもあるような厨房においてどのようなことが考えられるのか、よく理解できて大変参考になっていますし、学んだことを自社の工場や農場でも当てはめることができると思います。またネット上でリアルタイムで講習も受けられるようになっており、当日参加できなくても後ほど閲覧できるようになっているようです。

ただ自分の場合、事務所でネット配信による講習では間違いなく雑音に気を取られてその場から居なくなる確立が高いですので、電車賃かけても会場にいく必要があります。


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只今、農場HACCP指導員セミナーに参加中。

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今日は農場HACCP指導員養成セミナーの講師として東京に出向いております。実は、今回の私の講演内容は最新の鶏卵肉情報に掲載して頂いており、ほぼそのままなので、まとまりのない私の話を聞くよりも読んで頂くほうがずーとわかりやすいのですが、再度ほぼ同じ内容で午前中に講演させて頂きました。

今回は前回よりも多い受講者、しかも演習のためのグループ４つのうち３つが養鶏関係とあって、例えほんの少しでも受講者の皆さんのお役にたてたならばうれしい限りです。


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月間HACCP11月号に掲載されました！

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先月開催されました農場HACCP農場指導員養成研修会における私の講演内容が記事になりました。何とトップページでしかも巻頭カラーで！！わたくし的にはとても快挙なことです。

いままでプレゼンや卵の話等で人前で話すことはありましたが、HACCPに関する体験談や自分の考え方を話すことはなかったので、今回、忠実に再現された講演内容と、あとから頂いた音声記録を聞いてみると、あらためて人に伝えることの難しさを実感しています。

今月に、もう一度研修会が開催されますが、これだけしっかりした教材がありますので、充分に予習をして臨みます。


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HACCP導入研修会に参加しました。

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先週末にまた新たなHACCPの勉強会とのことで『HACCP導入研修会』に参加してまいりました。

講義は半年かけて6回、では何が目新しいかと言うと、講演会場とWebによる同時進行で講義に参加することができるようになっています。詳しくは知りませんが、大手予備校でもそんなコマーシャルをやっていた気がしますが、同じようなものだと思います。

便利なもので時間を有効に使えそうですが、1度は会社内のWeb上での講義もいいような気がしていましたが、Webだと間違いなく携帯が鳴れば出るでしょうし、判断を求められればそっちのことを考えてしまいます。
その分、会場は簡単にはそうするわけにはいきませんし、電車賃はかなり掛かってしまいますが、他の参加者の方々や講師の先生方とのコミュニケーションや、様々なヒントを頂けることを料金として考えれば、電車賃は訳ないでしょう。


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証明と検証

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鶏卵を洗浄するための殺菌洗浄水には低濃度次亜水を使用しており、連続モニタリングによる監視をすることで洗浄水が確実に殺菌効果があることを示しています。
但し、その数値も本当に正しいかの証明と検証を実行しないと、効果が低減、場合よってはまったくない可能性も出てきてしまいます。

次亜塩素酸の数値も基本的には安定しない数値ですが、定期的に検証用に機器で数値分析して校正することで、連続モニタリングの整合性を保っています。


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農場HACCP農場指導員養成研修会

まぶたがくっつきそうなくらい眠いですが、おはよりい！
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▲講義開始前のヒジョーに緊張しているの図

昨日の話になりますが、農場HACCP農場指導員養成研修会にて講師を務めてまいりました。

20名近くの受講者の前、しかも今までＨＡＣＣＰのイロハを学んできた先生方が勢ぞろいの中でお話するのは、『ＨＡＣＣＰをちゃんと学んで理解できているのかい？』と言わんばかりの公開試験のような中でスタートです。

45分の講義、というより体験談も、プレゼン等の今までの経験のなかでも最長時間でしたが、何とかちょうど良い予定時間に終えることができました。但し内容はまだまだのようです。ちょっと言葉に詰まって、同じ発言の繰り返しになってしまったところもあったと記憶しています。

今回の事務局さんに講義内容を録音したものがあるようなので、可能であれば何とか入手して、内容をあらためて精査して頭ん中を整理しておく必要があります。

もう一度、11月に指導員研修会がありますので、次回までにレベルアップして望みたいと思います。


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農場HACCP農場指導員養成研修会でお話します。

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▲NPO法人日本食品安全検証機構のWebサイトより

近々、農林水産省24年度農場生産衛生向上体制整備事業となっている『農場HACCP農場指導員養成研修会』の2日間ワークショップの中で、講師とは名ばかりでお恥ずかしい限りですが、務めさせて頂くことになりました。

45分間の講義は今まで人前で話す最長時間でもあり、またHACCPを人前で語るには、まだまだ役不足ですので不安いっぱいいっぱいです。

やはりどんな職業でも、自営業でも、もちろん農家でも、モノを売る、サービスを提供する以上は、営業＝プレゼン担当ではなく、自らがその能力を身につけておかなければ、企業、お店の発展はないなとつくづく感じています、反省...

今回はHACCP構築まで体験談や思うことが中心となります。参加者の皆様のスキルアップに役立つよう、精いっぱい務めさせ頂きます。


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卵の工場も、誰でも知っているような食品工場も扱いは同じ。

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衛生管理の勉強をかじっていると、悩ましい問題が次々と発生するのは、どちらの食品工場も同じかと思います。

資材搬入等の入口の写真ですが、ここまでやっても気付かなかったと言い訳する、特に資材搬入する宅配業者が多いです。衛生管理区域に入る訳ではないので、厳しい規制をしているつもりもありませんし、会社指定の帽子でも良いと言っていても、忘れた頃にまた不用意に進入します。

鶏卵のパック製品工場も食品工場です。あまりにひどければ厳しい処置をせざるをえませんので、ご理解とご協力の程宜しくお願いいたします。


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私はもちろんレアで。

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※イメージ画像であり、投稿記事と写真の関連性はありません。

先週参加したＨＡＣＣＰセミナーのなかの事例報告でとても興味深い内容がありました。

フランス料理のケータリング事業に関するＨＡＣＣＰ導入にかんする講演で、『基本的にフランス料理は無理と言われている』が講演最初の一言があり、何でダメだろ？と一瞬悩んでしまいました。

例えば肉ですから加熱工程をＣＣＰとすると、○○℃で○分と一般的な条件に当てはめると、『美味しい』フランス料理として提供できないことになりますが、ここをふまえた上でクリアしてＩＳＯ２２０００を取得されています。

講演されたオーナーが『可能の反対は不可能ではなく挑戦である』とまさに実践されたわけで、とても感銘を受けました。原材料となる鶏卵と、調理品とは比較対象になりませんが、安全安心を確保するための取り組み方は変わらないと実感しました。

生食できる日本の鶏卵のために、日本の養鶏生産者が日々挑戦しています。


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農場HACCP認証取得！

おはよりい！埼玉県寄居町の有限会社丸一養鶏場、"放し飼い卵 ecocco（エコッコ）"の一柳憲隆です。



今年度の大きな目標でもあった『農場HACCP』を認証取得することができました。

2003年に取り組み始めた当初は農場HACCPという言葉はありませんでしたが、いずれ認証制度になるということでここまで取り組んでまいりました。

まずは区切りとしてホッとしていますが、これからがホントのスタートです。これから認証に目指される方に『へーこんなもんでいいの』と言われないよう、これからもHACCPを学びながら、日々ステップアップしていきます。


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