緑豆

中国吉林省の白城地区と内蒙古地区でとれた
ブラックマッペより甘味があってやわらかい、厳選された緑豆です。
緑豆は６月ごろに広大な畑に種をまき、夏を越して９月～１０月に
収穫されます。さやのなかにできる、それが緑豆です。
この緑豆から芽をだしたもの、それが「もやし」です！

摘みたて もやし

これがまさにいま出荷される前の新鮮なもやしです！

よく「もやしって畑にはえてるの？」と聞かれることがありますが、
もやしは地中で育つのではなく、空中で育つ！？というには語弊が
ありますね、とにかく農薬や肥料もまったく必要のない、
おいしい水だけで育った清浄野菜です。

原料豆を一定の温度でひやかして、あとは一日数回みずやりをして
約１週間でみなさんが目にするあのもやしになります。

大型機械にたよらず、昔ながらの手作りのもやしなので
すくすくと育って、うまみ、栄養分も逃していません。

ぜんまい 薇

時期によってよいものがとれるところのぜんまいを
厳選して使用しています。今現在は南方産のぜんまいです。
湖北、湖南、四川、安徽（あんき）省でとれたものです。

このぜんまいの特徴は国産ぜんまいに近い太さがあり、すこし
やわらかめ、ということです。

日本と同じく、４月に収穫の時期を迎え、６～７月に乾燥した状態
にさせます。

その状態のものを水でひやかし、湯でしばらく煮た後、
また水でひやかし、もう一度湯のなかにつけて、最後はまた
水でひやかすという作業を行います。それでしばらくすると
太さがもどり、煮物などにちょうどよい大きさになります。

ぜんまいの煮物、おいしいですよね！
しかしいまどきの若い人はあまり自分で作るという傾向には
ないようですねー。おばあちゃんの味といったところでしょうか。

しかし食物繊維やミネラルを含むぜんまい、そのおいしい料理に
一応「いまどきの若い人」のつもりのわたくしが
いろいろと挑戦し、みなさんにご紹介できるように
努力していきます！

レシピのほうをまたご覧ください。

ふき

大分県日田市、臼杵市の蓮畑ですくすく育った
美しいふき。２月下旬に畑に蓮の苗を植えて、５月の初夏から７月に
収穫の時期を迎えます。専門の業者が新鮮なうちに加工し、
缶詰にしているので１年とおしてふきのほろにがいおいしさを楽しめます。
甘辛く煮ればごはんもどんどんすすむ！料理方法についてはカテゴリの「食材、山菜」
のところをみてくださいね。

たけのこ水煮

福岡県の八女地域、北九州の小倉地方の温暖な気候の
もと、地元のたけのこ堀の名人たちが掘り集めた
おいしいたけのこ。４月～５月に掘ったたけのこを
新鮮なうちに缶詰にしたものだから１年中おいしさを楽しめます。
お盆やお正月、法事など、煮しめの配役にはかかせない食材ですね！
やわらかくて味もしみこみやすい！