練りきり 萩
栗の渋皮煮
練りきりは、写真の際に色が飛んでしまったけれど 紫のグラデーション
中の餡は、15g。外の餡は、20g。少々小ぶりの練りきり
今回は 習ったレシピ通りの 白餡に求肥を練り込まず、餡に 白玉粉を水で溶いたものを加えて試作。
オーブンレンジを買い換え 未だに使いこなせず・・・
求肥の出来が良くないため、色んな 和菓子のレシピ本の中に有った レシピを使ってみました。
コレが 失敗なしで 良かった!
時短と手間の簡略化に成功~~
栗の渋皮煮は、この時期食べるようと長期保存用と試作中。
保存用は、瓶に詰め脱気処理。
今回の今食べる!タイプは、ブランデーをきかせて大ぶりの栗で作りました。
買ってきて 少し煮て、鬼皮をむいて 重曹を入れて2度茹でこぼして栗を掃除して
真水で鍋の水の色が澄むまで、何度か繰り返して
柔らかくなるまで 細い火で煮て栗を柔らかくして、入れる予定の3分の1の砂糖を加えて冷やす
翌日 グラグラしないように火加減に気を付けて、3分の1の砂糖を加えて冷やす
更に翌日細い火で、加熱しながら 3分の1の砂糖を加える。
翌日 温めて 煮沸処理しておいたビンに詰める。
長期保存には、砂糖だけのモノにして 旬で食べるものには、ブランデーを加えた。
クリは 軽く煮て 一度冷凍したら、皮がむきやすくなるとか 栗の組織が壊れてでんぷん質が糖になって
甘味が出るとか 色々教えていただいた。
いま 冷凍庫に保存中なので 今の皮むきマメ(包丁タコ?)が消えたら 試してみようって思う。
栗の渋皮煮
練りきりは、写真の際に色が飛んでしまったけれど 紫のグラデーション
中の餡は、15g。外の餡は、20g。少々小ぶりの練りきり
今回は 習ったレシピ通りの 白餡に求肥を練り込まず、餡に 白玉粉を水で溶いたものを加えて試作。
オーブンレンジを買い換え 未だに使いこなせず・・・
求肥の出来が良くないため、色んな 和菓子のレシピ本の中に有った レシピを使ってみました。
コレが 失敗なしで 良かった!
時短と手間の簡略化に成功~~
栗の渋皮煮は、この時期食べるようと長期保存用と試作中。
保存用は、瓶に詰め脱気処理。
今回の今食べる!タイプは、ブランデーをきかせて大ぶりの栗で作りました。
買ってきて 少し煮て、鬼皮をむいて 重曹を入れて2度茹でこぼして栗を掃除して
真水で鍋の水の色が澄むまで、何度か繰り返して
柔らかくなるまで 細い火で煮て栗を柔らかくして、入れる予定の3分の1の砂糖を加えて冷やす
翌日 グラグラしないように火加減に気を付けて、3分の1の砂糖を加えて冷やす
更に翌日細い火で、加熱しながら 3分の1の砂糖を加える。
翌日 温めて 煮沸処理しておいたビンに詰める。
長期保存には、砂糖だけのモノにして 旬で食べるものには、ブランデーを加えた。
クリは 軽く煮て 一度冷凍したら、皮がむきやすくなるとか 栗の組織が壊れてでんぷん質が糖になって
甘味が出るとか 色々教えていただいた。
いま 冷凍庫に保存中なので 今の皮むきマメ(包丁タコ?)が消えたら 試してみようって思う。
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