久しぶりに作った！

練りきり 萩

栗の渋皮煮


練りきりは、写真の際に色が飛んでしまったけれど　紫のグラデーション

中の餡は、15g。外の餡は、20g。少々小ぶりの練りきり
今回は　習ったレシピ通りの　白餡に求肥を練り込まず、餡に　白玉粉を水で溶いたものを加えて試作。

オーブンレンジを買い換え　未だに使いこなせず・・・
求肥の出来が良くないため、色んな　和菓子のレシピ本の中に有った　レシピを使ってみました。
コレが　失敗なしで　良かった！
　　　　時短と手間の簡略化に成功～～



栗の渋皮煮は、この時期食べるようと長期保存用と試作中。
保存用は、瓶に詰め脱気処理。

今回の今食べる！タイプは、ブランデーをきかせて大ぶりの栗で作りました。
買ってきて　少し煮て、鬼皮をむいて　重曹を入れて２度茹でこぼして栗を掃除して
真水で鍋の水の色が澄むまで、何度か繰り返して
柔らかくなるまで　細い火で煮て栗を柔らかくして、入れる予定の３分の１の砂糖を加えて冷やす
翌日　グラグラしないように火加減に気を付けて、３分の１の砂糖を加えて冷やす
更に翌日細い火で、加熱しながら　３分の１の砂糖を加える。
翌日　温めて　煮沸処理しておいたビンに詰める。
長期保存には、砂糖だけのモノにして　旬で食べるものには、ブランデーを加えた。

クリは　軽く煮て　一度冷凍したら、皮がむきやすくなるとか　栗の組織が壊れてでんぷん質が糖になって
甘味が出るとか　色々教えていただいた。
いま　冷凍庫に保存中なので　今の皮むきマメ（包丁タコ？）が消えたら　試してみようって思う。