味噌作り－その壱

１５日。寒の時期、味噌を仕込むのには良い時とされています。空気中の雑菌が少ないからだとか。というわけで、今年も麦味噌を仕込むことに。
大豆１キロ、麦麹２キロ、塩６４０ｇ、これで約５キロの味噌ができます。これから大豆を一晩水に漬け、翌日作業予定。