おうちグルメ～仔牛のスネ肉のマルサラ酒煮込み 2008-11-26 | Favorite/おきにいり 男の台所さんで手に入れた仔牛のスネ肉1kg。 塩コショーしてミルポワのくずと一緒にマルサラ酒に浸して一晩。 翌日、Staubのココット・オーバルで煮込むこと1時間。 一旦肉を取り出して、煮汁にフォン・ド・ヴォー、リンゴとたまねぎを足してことこと煮詰める。 やわらかくなったらハンドブレンダーで、煮込んだ野菜を細かく砕き、とろとろになったら、味を整えて、お肉をココットに戻す。 盛りつけ用に面取りした . . . Read more
