革命の日5月25日と独立の日7月9日の食卓に欠かせない煮込み料理、Locro ロクロ。
白トウモロコシをベースに豆・カボチャ・ネギ類などの野菜と、
牛肉・チョリソソーセージ・ベーコンなどの肉類を煮込んだもの。
7月9日の朝の台所は大変。
お姉ちゃんは肉類がダメなので肉なしを別鍋で。
右下の鍋がツレと私用。
脂ぎっているがこれがウマイの。
白トウモロコシ５００ｇ使用しているので8皿分以上できあがっちゃった。。
あってよかった圧力鍋。
おかげで時短と労力軽減を。
この日淹れた10時のコーヒーは、ちょっと香辛料臭かったかも。
正式には青ネギとパプリカベースのソースを別につくり
各々好きな量をかけて食べるの。
うちは全部ぶっこんで煮込んでます、はい。
材料自体味が深いものばかり、どう転んでも美味しくなる！
最近の物価上昇、どうよ！！
こればっかりは慣れない。
行政の物価のコントロールは全然効果なしって感じ。
スーパーで牛レバー購入。
一番小さいパックでも600ｇ以上ある。
ツレと私の分しかいらないから、
お肉は２00～300ｇ位の少量パックでいいんだがなあ。
レバーステーキ
素材がいいのでどう転んでもウマイ！！
残り半分は簡単レバーペーストに。
じっくりオーブンで焼くところを電子レンジで仕上げる。
見た目の割にはうまく出来上がった。
やっぱ、素材の力ね！
肉食だが要ダイエットのひと
ベジタリアンが多くなってきたとはいえ、
アルゼンチンと言ったら豪快なAsadoで肉祭りでしょう。
ただし、規制中なのでねえ、、。
お肉食べないオネエチャンちの中庭で
炭をおこしたり煙を出したりは、
ちょっとねえ。
じゃーーーーん！
ありました！
アルゼンチンには Parrigas パリガスという優れた調理器があるのです。
炭も要らない、場所も取らない、煙も出ない、
おうちの台所でできるんです！！
ちゃんとしたBBQセットは小型でも今2万ペソ（25,000円）くらいでしょうか、
このParrigas（小）はその10分の一以下でかえます。
小型は直径31㎝、大型直径38㎝、
構造は単純。（取っ手も仕上がりもチャチイ）
本格的なParrilla（パリ―ジャ：AsadoまたはBBQ）を
家庭のガス台でやってみよう！
１，下の盤にコップ１杯の水を入れておく。
肉の油が滴り落ちても焦げない工夫
２，穴の並びの美しい盤を上に置く。
３ｃｍくらいの足がついていてこれがいい効果を。
３，焼きたいものを並べる。
肉：Tapa de asado
はみ出すので泣く泣くカット
ミニチョリソ
Morcilla vascaモルシージャ
４，蓋をして中火で40分焼く
これで肉の上部からじわじわ焼きが入る
５，ひっくり返し15分～30分また蓋をして焼く。
これで両面ともこんがーーーーり、
はい、出来上がり！
モルシージャが少し爆発したけど、
グリル風としては100点の出来！
月に一回はやりたいねー、アサード/パリガス
オックステールOsobucco の煮込み
※訂正 Osobuo：骨付きすね肉のこと
外出禁止続く。
料理は嫌いじゃない、と言うより
食いしん坊なので
積極的に台所に立つ。
近所の肉やさんD&Dで、Osobucco の輪切り(掌大)が安売り。
2キロで$350。(約600円)
安いのか！？！？(インフレで感覚が麻痺)
ツレと私の分しかいらないし、、、
割高だけど2切れだけ買う。
両面しっかり焼いて、あとはジャガイモ玉葱ニンジンとコトコト煮込む。
ポロネギやミニトマトなど残っていた野菜も投入。
肉が柔らかくなったら野菜と皿にもりつけ、
あっさりマヨネーズをたっぷりつける。
ああ、うまい！！
胃袋が丈夫で、嬉しい限り。
残ったスープでレンズ豆の煮込みと、
ラーメン作れるワーイ！
