お菓子のレシピと猫の写真とＭＩＮＩのレカロと。

今日も仕事でほとんど家におりましたが。
昨日は新しく来たＭＩＮＩのシートを前のＭＩＮＩにつけてたレカロに取り替えるべく、お隣さんに預けていたので代車を一応借りていたのですが。
最近の軽は侮れんですね。代車は日産マークの中身スズキのアレだったのですが（名前がわからない）、バックする時に全方位モニターとかがバックミラーのとこに出てきたりして
「おぉぉ、未来的な車だ〜」
と感激してたりしました。
でも、よく考えると
「軽自動車にこれいるか？」
と思ったりしますが、車幅感覚ない人は確かにいますので。まぁ、ないよりマシなのでしょう。

そうそう、先日車を洗っていたら、左前のほうに擦ったあとを発見。結構塗装に傷が入っていたので強くこすられているみたいですが。
この傷は買った時ありませんでしたのでどこかで、誰かが当て逃げして行った跡のようでした。
以前妻のマーチで買い物にいって、妻が店に入っている間僕が車で寝てたら。「ゴッ、ガリガリごぼん」みたいな音がして車が揺れまして。
急いで飛び出していった記憶があります。
そのまましてたら逃げられそうでしたからね。

バックする時に前のバンパーを、左前輪のタイヤハウスに引っ掛けてくれたようで、けっこう揺れたわりには傷はありませんでした。
出てきた女性に
「傷は入ってないんでいいですけど。今後気をつけてくださいよ」
なんて言った記憶があります。

こういう人が引っかけていったようで。まさにタイヤハウスが削れ（黒いプラスチック製なので）、そこから扉にかけて白い筋と塗装の剥がれがあります。


まぁ、僕は車はエンジンとミッションとサスペンションが重要、と思う人間なので、多少ボディにキズが入っても心は凹みませんが。
今度から車止めるときはやっぱりいい車の隣にしよう、と思った次第です。

バックするときにとなりの車に当てていくというのが、僕には「よくわからん」というとこでして。どういう操縦したらそういうことになるのか、ぶつけたことがある人の話を聞いってみたいとこですけどね。
こういうふうに、現実の世界でもすでに「わからんことはたくさんある」もので。見えない世界の話になったら余計にそういうことになるものです。
僕の場合は最近は見えない世界の付き合いが多いので、そういう世界があるのを当たり前に感じてそういう価値観で生きてますもので。ついつい質問などにもそういう話をしてしまうものですが。

それを知らないひとからみたら「わけがわからん」話になるので、そこが自分でも注意しないといけんな、と思うとこです。




さて、今日はレカロシートになったＭＩＮＩでちょっと具合を確かめてみたりして山のほうに行ってみましたが、やはりコーナーでの体の安定性が増すのと、車からダイレクトに動きが伝わるので、運転していて車と一体感を感じてとてもいいです。
僕のレカロは「乗り心地重視」でよくあるバリバリの走り系ではないのですが、それでも腰のホールド感がいいので姿勢よく座れます。それで疲労が少なくなるので長距離運転もこなしてしまいますね。



今のＭＩＮＩは色が濃いので、こういう影が映るように停めると、なんかいい感じに見えてくるとこです。
桜の季節になったら、桜の樹の下で撮影してみたいものですね。

さて、今日はご質問コーナーではなく、お菓子の話。

以前菓子職人してまして、その際に僕が作ったお菓子だけ、口にすることができた病気の方の話を書いてましたが。
そのときのお菓子というのは、簡単に言うとスポンジ生地を丸くカリカリに焼いただけのもの。
それを卵ボーロと称して売ってたのですけどね。

味は素朴な卵の風味が生きていて、卵と国産小麦にこだわって作ってましたので。なんか妙に受けはよかったですよ。
できたのは偶然。しかも「パン焼き釜しかないのに、何を作れと？」という施設の中で新商品を作らないといけなかったので。

僕が菓子工房に入ることになったのは、まずそこの会社は養鶏場が母体で、物産販売のようなところや健康食品を作るところ、レストラン、加工食品製造などをやっているとこで。一代で２０億以上の年商をあげ、無借金経営（だったと思います）というさらにすごいことやっているとこでして。社長と話しているとついつい仕事が増えてしまうという、社長自体に「成功者」のオーラがある人でしたね。
僕は同じ会社で別の部署で健康食品の原料作る仕事してたのですが。
パンを作っていた施設が余ったので、誰かお菓子を作って売ることをやろうという話になり。以前何も経験ないとこから豆腐やら農産加工場を立ち上げた経験と、最初にお菓子メーカーにいた経験を見込まれて白羽の矢がたちまして。
部門異動になって一人で菓子工房を立ち上げていくことになり。
しかも部署異動後
「二週間でお菓子工房開店するから、新商品をまず作ること」
という無茶振りの連続。

なので、そのとき生まれたばかりの赤子を背負って、家では妻と試作の繰り返し。
しかも、ただの卵を使った新商品ではなくて。
「上質な卵白の宣伝にもなる、卵白をたくさん使うお菓子」
というまた無茶な注文があり。
まぁ、なんとか開発しましたけどね。人間追い込まれるとなにか違う部分が開くもので。
妻が見つけたレシピを改良して、卵白を使ったシフォンケーキを開発することができまして。一応売れ筋商品となっておりました。
というか、パン焼きがまで安定して焼けるのがシフォンケーキだった、ということもあるんですけどね。

そっから、お菓子職人としてせっせと頑張っておりました。
そんな時代の話は２００８年くらいのブログ見ていくといろいろ菓子職人時代の話が読めますよ。


で、バレンタインも近いので、ちょいとお菓子の話とか。レシピ教えて欲しいという話があったのでちょっくら書いてみます。
まず、基本のスポンジから。

スポンジ生地は基本的に３：２：１で出来上がります。

卵：砂糖：粉
これを基本にレシピを作っていくといろいろと展開できて面白いですよ。

・卵１２０g（だいたい　L、Mなら２個、Sなら３個）、
・砂糖８０g、
・薄力粉４０g

という感じ。
バター入れたいなら、１０gとか適当に溶かしていれるといいですね。

僕は共立てを推奨してます。卵分けるの面倒ですから。
あと、卵はサイズいろいろ違いますが、黄身の大きさはほぼ同じと言われまして。L玉は白身が多いだけです。
ですので、ふんわり仕上げたいならL玉。お菓子作りでもLのほうが卵白が多く取れるのおすすめです。
Sは黄身が多くなるので、共立ての際に湯煎をしっかりするなど手間がかかりますね。
でも、風味がよいので僕は卵の黄身を多めに使うほうが好きです。

世の中にいろんなレシピがありますが、基本を押さえておけば何も見なくても作れます。
適当に目分量でも可能。

共立ての際は湯煎しないといけませんが、その分しっとりきめ細やかに仕上がります。

簡単スポンジ生地の作り方

だいたいこの量で１７センチか１８センチくらいの枠いっぱいだと思いますが。余ったら適当に細長く絞って焼いて食べると美味しいですよ。

１、卵を適当に割って、泡立て器でごにょごにょします。
２、砂糖をぶち込んで、せっせと混ぜます。この際お湯で湯煎したほうがいいです。お湯の温度は卵が固まらない程度。７０度以上にしないほうがいいかもしれません。
ねっとりして、アトを引くようになったら終了と言われますが、徹底的にふわふわした状態になるまで混ぜたほうが断然旨いので、やれるとこまで混ぜます。
写真で「これくらい」とか某クックパットに出てたりしますが。
あれ以上を目指すとさらに口当たりのよいものができます。
ただし、お湯の温度が高すぎた、その上混ぜすぎた、場合はキメの荒いものになりますので。ほどほどがんまりましょう。

砂糖は、普通はグラニュー糖を使います。それは、軽くて浮きがいいのでふわっとなりやすいからです。
ですが、僕のおすすめは「上白糖」。通常、水分が多いのであまりスポンジには使われませんがしっとり仕上がるので僕はこのみです。

ですので、なおさらよく混ぜないといけません。

３、粉を振るい入れます。そのまま入れるとダマになるので要注意。
４、さっくりと手早く混ぜます。量が多いときは手でやりますが、家庭用でしたらヘラでやりましょう。

業務用の場合は屈強な男たちが・・・
いや、この話は別の機会にしておきましょう。

ココアケーキの生地が作りたい。
という人は、薄力粉４０を３０に減らして、１０gをココアにしてみるのもあり。
ですが、ココアを入れるとあっという間に泡が消えていきますので、今後の作業を手早くしないといけません。

５、好みで溶かしバターを入れたりします。ここで混ぜ物をします。
ココアを入れて失敗するのが嫌な方は、ここで「溶かしたチョコレート」を混ぜ込んだりするといいですね。その際は砂糖をちょっと減らしてみるのもいいでしょう。
ドライフルーツ、刻んだマーマーレードなど入れるのもこのとき。ジャムを入れたりすることもあります。
が、泡が消えてしまうとどうしようもないので、手早くやります。
失敗したくない人は「何も入れない」素材の味を生かす手法に切り替えてください。

ここで「国産小麦粉」や「健康的な卵」などを使うのをおすすめします。砂糖もできれば国産がいいのですが、そこはそれ、お値段が高くなりますのでお好みでどうぞ。
砂糖を入れる理由は「糖分が卵の泡を保持する」のが理由なので、同じ役割をしてくれる甘くない砂糖の一種があれば、それを入れることも可能です。
たとえばトレハロースを入れて、その分砂糖を減らすこともできます。

あとは型に入れて余熱しておいたオーブン、１８０度で２０〜３０分くらい焼くとだいたい完成。串さして何もついてこないくらいでいいです。
型がない、場合はクッキングシートを綺麗にしいた天板に流し込んで焼くとロールケーキのスポンジになります。
この場合は焼き時間は１０分そこそこでできますので、短気な人はこっちおすすめします。

これを頭に入れて、某クックパッドのレシピを見ていくと、それぞれの工夫の感じが見えて面白いです。

困ったときは３：２：１でスポンジが出来上がりますよ、ということで。

もっと簡単になんか「見た目が豪華にできそうなケーキ」が作りたい場合は
「パウンドケーキ」が最適。

何しろ材料を１：１：１：１で混ぜたら出来上がりなので。
結構好評だった「バナナパウンドケーキ」のレシピを載せておきますが。

＜バナナパウンドケーキ＞

・薄力粉　１２０
・砂糖　　１２０
・卵　　　１２０
・バター　１２０
・バナナジャム　１００

これ、バナナをジャムに加工しておく必要があるので、一手間かかりますけど。
バナナを切って、水を少しいれて、バナナを１００、砂糖１００くらいいれて。煮込んでジャムになるまで頑張ります。
焦げ付かないように、まぜておくとだいたい色が変わっていくので美味しくなさそうに見えますが、パウンドケーキに混ぜるので問題はありません。

何もいれたくないなら、そのまま。
これのバナナジャムをドライフルーツにして、焼きあがったら洋酒を染み込ませてみるとまた大人な味になります。

この注意点はバターと砂糖をよく練っておいて、そこに卵をいれていくのですが。その際に少しずついれながら混ぜていくことです。
一度に入れるとバターと卵が分離した感じになって、仕上がりがあまり良くありません。
分離したら薄力粉を少し入れてなんとかします。

これでしたら「誰でもできて美味しい」ケーキになりますね。
ココア系にしたい場合は、薄力粉を９０ココアを３０などのようにしてみるのもありです。味は自分で焼いて確かめながら作るのがいいですね。

良くレシビを見て一発で仕上げようという方もいますが。
お菓子は卵、砂糖、粉の状態、空気中の湿度なども関係してレシピ通りにいかないことが結構あります。
なので、慣れとカンみたいなものは必ず必要になりますね。

最後に、卵白を使ったシフォンの話。

このケーキのポイントは卵白だけを使うことです。
・卵白　２２０ｇ　
・上白糖　９０ｇ　
・薄力粉５０ｇ　　
・ココア１５ｇ　
・溶かしバター　３０ｇ

薄力粉とココアは混ぜて振るっておきます。卵白と砂糖を混ぜてメレンゲを作り、振るった粉を加えて混ぜて、最後に溶かしバター混ぜて、１８cmシフォン型に入れて１７０度　３０分くらいで出来上がります。
これはココアを薄力粉に変え、バターをサラダ油に変えたら、普通の卵白シフォンが出来上がります。

これも卵白を泡立ててたら簡単なので、「卵白が余ってしまったわ」というお菓子を作った後に、これ作ってみるのもいいです。
卵５、６個分の卵白使いますので、割と効率よく卵白が使用できます。

これにマーマーレードを入れると美味しいので、１０gから２０gくらい入れて、さっくり混ぜてみるといいかもしれません。


ということで、今日は思いついたのでお菓子の話をしてますが。
昔菓子職人であった、という話が嘘ではないことをたまには話しておこうかと思いまして、つらっと語ってみたとこです。

僕は転職をしてきてますが、一回目はお菓子メーカーのライン管理。二回目は第三セクターで食品加工所管理と豆腐職人。三回目は健康食品製造と菓子職人と鶏捕獲。とかいろいろやってますんで、食品業界の裏とか流行りのものがなぜ生まれていくかとか、そういうカラクリが見えているとこがあります。

そういう、普通であれば見えてない世界を知っているというのは、世間を見るとき、スピリチュアルな世界を探索するときにも役立ちますもので。

こういう見えない世界を知ったり探索したり、自分で学んだりするにはそれ以外の専門的な知識と経験というものがやはりある程度は必要かなと思うことはありますね。

さて、そんな話のあとには猫の写真とか。

朝起きて座っていると、膝にのってくるのはこの、まりも。





まるまると名は体を表すを表現しております。

あとはたぬたぬの朝日を浴びる姿と




子猫と仲良く日向ぼっこの図。




こういう平和な世界を見ていると、それなりに自分たちも幸せになっていくものですね。

明日からは神戸に行きます。
神戸は４月も行う予定ですので、戻ってきてから募集開始しますね。
広島と東京も募集は来週以降で。







【ただいま募集中のワークショップ】

・２月１１日東京夜会　お金をテーマにやります予定です。ただいまキャンセル待ちなので、次回もお金をテーマにして第二弾やるかもしれません。

http://blog.goo.ne.jp/marunohi/e/0325644d0de4c5c55afac7fc029c4945

・３月２５日、２６日名古屋のほうもキャンセル待ちになっております。
こちらも、早々に名古屋でのワークショップも検討させていただきます。

２月神戸、３月福岡、共に満席となりました、ありがとうございます。




【ヘミシンク質問箱＆ルリカさんに聞く！そして、「真名圭史に問う」、「宇宙人に聞く？」、「狐に聞く」コーナーへの質問募集中】

ブログでお答えさせていただく、質問コーナーになります。
ヘミシンク関連の話を聞きたい場合はコメントのタイトルに「ヘミシンク質問箱」とご記入の上、コメント欄のほうへご質問入れてください。
ちょっぴりSなお答えやら、向こうの世界の存在的視点で聞いてみたいことは「ルリカさんに聞く」。「真名圭史に質問してみたいが」という個人的に意見を聞いてみたい場合は「真名圭史に問う」、宇宙人からの視点で物事を伺いたい時は「宇宙人に聞く」とコメント欄のタイトルにご記入の上ご質問のほうよろしくお願いします。狐のばあいは、動物のあの世の話から、日常トークまでなんでも。
おいしいお菓子のレシピから、宇宙創世の話まで幅広くお答えさせていただきますが。
同じ質問が幾つもくると僕もだんだん困るので。質問されるまえに、下のバナーからリンクつながってます「ヘミシンク質問箱」やブログのカテゴリーで分けてますので「ルリカさんに聞く」「宇宙人に聞く」「狐に聞く」などのとこ読んでいただけると助かります。




「ヘミシンク質問箱　まとめサイト」を作っていただきまして。こちらのほうが参考にしやすいかと思います。



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