my お気に入り 日本橋『創業１８６１年文久元年・清寿軒のどら焼き 』

★今日のお目ざは　コレッ！

●１４０年　吟味した素材とこだわりの手作りで　丁寧に焼き上げる「小豆餡とどら焼き」　種類は　２枚の皮で挟む大判焼きと１枚で挟む小判焼きが仲良く箱に入っています．

ここの小豆餡は　ボリュームタップリです．たっぷりの温かいお茶と一緒に
「どら焼き」　味わいます．餡が　とろっと豆がしっかりで　超餡好きに　お薦めです．日本橋で　焼いているところで買うのが楽しいです．

現在は７代目です．ここの羊羹は「羊肝」と書いてあります．うーん．．吃驚です．

　《清寿軒の歴史と7代目主人　日向野 政治さん》

２６５年つづいた江戸の栄華が終わりを告げようとしていた１８６１年（万延２年／文久元年）、 日本橋堀江町（現・小舟町）に清寿軒は創業しました．

　武家地でありながらも町民が多く暮らしていた当時の堀江町は、お正月の手鞠羽子板、 節句の雛人形などなど‥‥‥季節ごとの市がたち、大変な賑わいであったと伝えられています．

　清寿軒初代店主・澤村清造が開いたこの小さな和菓子店は、 そうした江戸の大名や、料亭など花柳界の手土産としてご愛顧頂きました．

　明治・大正・昭和と時は流れ、花柳界の勢いが少なくなる頃、一般の小売も開始しました。出産や端午の節句、七五三などのお祝いの席にも重宝され、日本橋の人々の生活に密着したお店として繁盛しました。現在は７代目店主の日向野(ひがの)政治さんが、祖先から受け継いだ暖簾を創業地で守っています．

●「砂糖は、純度が高くあっさりとした味わいの白ザラメを使い、餡（あん）用の小豆は北海道十勝産を吟味。水あめが混ざった蜂蜜ではなく、１００％純粋なものを使用しています。おかげで、皮は高温で焼いているのに「しっとり」とした仕上がりになるのです」
　 さらに、厳選された素材の良さを生かすためにも「調理に時間を惜しまず、決して手を抜かない」と日向野さんは言い切ります。 圧力鍋ならばで３０分で済む作業ですが、小豆はとろ火で４～５時間毎日煮込みます。機械で小豆を混ぜると粒が潰れてしまい豆の皮が残る。それを「つぶあん」と称している商品が多い昨今ですが、真面目な仕事で本物の「つぶ」の活きるつぶあんを作っているのです．

東京都中央区日本橋小舟町9-16
ＴＥＬ 03-3661-0940
定休日 土曜・日曜・祝日
営業時間 10時～どら焼きが売り切れるまで（16時頃までは焼いております）
交通手段 地下鉄人形町駅から徒歩5分,　地下鉄三越前駅から徒歩7分
駐車場 無し