ニューオリンズ その４

ニューオリンズと言えば、ガンボやジャンバラヤが有名。
そう『クレオール料理』に『ケイジャン料理』。
そして『シーフード』です。

今まで、クレオールとケイジャン料理の違いってよく分かってなかったのですが、
今回は、ちょっと勉強してみました。

両者とも基本的に似ており、基本素材も同じらしい。

まず、『クレオール』とは
ニューオリンズがアメリカに買収される前、フランス（またはスペイン）領時代の
移住者（や、そこで生まれ育った人）の事を指すらしい。
フランス人だけじゃなく、黒人や先住民もそれに含まれるようです。

クレオール料理は、地元の食材を使い、フランス、スペイン、アフリカ、
先住民などの、当時ニューオリンズに住んでいた人達の食文化が全て混ざったもの。
そして、ニューオリンズという土地柄、裕福層達が好む、都会的に洗練されていったそうです。

これに対して、『ケイジャン』とは
ケイジャンはAcadian（アケィディアン）がなまったもので、
Acadianとはフランスからの北米東部（メイン州やカナダ）に移住した人を指すそうです。
その後、彼らは政治的な理由で、ルイジアナの南部に多く移住したんですって。

ケイジャン料理も、クレオール料理と同じ、フランスを始め、そこに住んでいた
民族の食文化の影響を受けているんだそうです。
クレオールとの違いは、庶民的な料理で、やや辛いらしい。
そして自給自足だった為、ザリガニやアリゲーターなんかも食材にしているのです。

要は、クレオールは都会的料理、ケイジャンは田舎料理ってとこかしら。

聞きかじりのウンチクも出たところで、両者の違いを確かめに！

Mr. B's Bistro
フレンチクォーター内にあるクレオール料理レストラン。
コース朝食や『Banana Foster』で有名な”Brennan's”ファミリーです。


Catfish（ナマズ）フライ、ピーカンナッツソースかけ(手前）
フライドオイスターとガンボ（奥）　

ナマズは"全く"臭みなく、ちょっと脂身がのった白身って感じ。
また、その上のピーカンソースが絶妙にウマイ！ナッツの甘みとコクが良く出ていました。
フライドオイスターのタルタルソース絶品！
タルタルソース命のベーゴは、カキを食べ終わってもソースは手放さず、最後のペロリまで食べていました。
一緒に飲んだ、地ビール「Abita Beer」で、ますます食欲増し。

Gumbo Shop

ガンボと言えばここ！のガンボショップです。いつも長蛇の列。
ここはケイジャン料理ってところでしょうか。

ガンボはシーフードのコクがあって、「もう一杯！」とお代わりしたくなる味。
（写真ありません）

列に並んでいる間、フィリピン出身のおネェ様（男性のね）グループに
「あなた、かわいいわねぇ～」「どこから来たのぉ～」
とナンパされてしまいました。私が

上記以外にも、「オイスター・ロックフェラー」（カキの上にほうれん草ピューレをかけてオーブン焼きしたもの）の
そのおいしさに、かなりやられました。
フレンチクォーター初のレストランAntoine'sがこの料理発祥です。
石油王のロックフェラーに匹敵するくらい濃厚の味だから、この名なんですって。
彼は濃厚だったのかぁ・・・・

冒頭の写真は、クラブケーキのザリガニソースかけ。

そして、もう一つ有名なものと言えば、
Cafe du Monde


粉砂糖たっぷりベニエ（ドーナツのようなもの）とチコリコーヒーのカフェオレ。

チコリとはキク科の野菜。
チコリコーヒーは南北戦争時代に、コーヒー豆不足で、チコリの根を炒ったものをコーヒーの代用にしたのが始まりらしい。
ちょっと苦味が特徴。

Convention Centerに支店があります。
こちらは空いていて並ばずすぐにベニエにありつけますよ。

大阪（センタービル近く）にも支店があってびっくりしました。
（ちなみダスキンが運営。ミスタードーナツのノウハウがあるもんね）


夜はジャズを聞きにFaubourg Marigny地区(French Quater東隣）へ。
この地区にはたくさんの（隠れ家的？）バーやジャズハウスがあります。

Spotted Cat

ニューオリンズ名物カクテル「Hurricane」を飲みながら。

３０人も入れば一杯になってしまうほど小さなお店ですが、雰囲気はよくて、
家でライブを聞いているみたいにくつろげるお店。
それにCover Chargeがないのもいい。

この目の前のd.b.aと言うお店もなかなかいい感じでしたよ。でも、座る場所によっては演奏が見えない。

ニューオリンズにはレストランもジャズバーもたっくさんあります。
今回、情報源にしたのは↓これ↓

フリー雑誌です。ダラスにも同じものがあるのでお馴染みだと思います。
ローカル情報も沢山載っているので、かなり使えます。