低温調理で肉の細菌を不活性にする最低の温度と時間は次の通りです。ただし、食材の内部温度がこれらの温度に到達することが重要です。これは食品安全の観点からの推奨温度であり、家庭で調理する際には確実に肉の中心部まで適切な温度に達することが重要です。
1. **牛肉**：
- 最低温度: 55℃以上
- 時間: 63℃での温度保持時間が30分以上（一部のガイドラインでは60℃での温度保持時間が15秒以上）
2. **豚肉**：
- 最低温度: 63℃以上
- 時間: 63℃での温度保持時間が15秒以上
3. **鶏肉**：
- 最低温度: 74℃以上
- 時間: 74℃での温度保持時間が15秒以上
これらの温度と時間は、食品安全の観点から食材の内部温度を安全に保つための推奨される基準です。これらの温度設定と加熱時間を守ることで、細菌を不活性化し、安全な肉の調理を行うことができます。
