“ルアール東郷秋メニュー試食”その１

ルアール東郷の厨房で恒例の秋婚礼メニュー試作・試食を
スタッフ一同でしました。

スタンバイする厨房スタッフ。

　料理内容を最終チェックするパテシエ。

Amuse:Coupe de betterave et crabe

(カニとビーツのタルタル　クープし立て）

下に敷いてあるリンゴ風味のマヨネーズがシャンパンと合います。

Entré-1:Topinambours fumeé noix de coquilles st-jacques

grilleée,champignons mariné,emulsion de coquillage

（トピナンブールの燻製とホタテのグリエ、キノコのマリネ、エムルションコキヤージュ。）

Ｅｎｔｒé-2:Saumon mariné en sauté,panna cotta au citron,

confit d'échalotte,radis rouges

（ロックデュートサーモンのマリネ　レモンのパンナコッタ　エシャロットのコンフィ　紅芯大根のエクラゼ添え）

今回の目玉のひとつ。まるで、デザートみたい。

Entré-3:Langoustines pochées au piment d'esplette,

purée de potimarron,émulsion de parmsan

（ラングスティーヌのポッシェ、エスプレット唐辛子風味、栗かぼちゃのピュレ、パルメザンチーズの泡）

　上に乗せてある“かぼちゃの飴”がポイントです。

2ème:Fois gras en pôelé,girolles sauté,navets étuvés,

vinaigrette de truffe d'eté

（フランス産フォワグラのポワレ、フランス産キノコのソテーと蕪のエチュべ《蒸し煮》）

 

ルアールの定番のフォワグラ。婚礼でこれだけのあたたくて美味しいフォワグラは、他では味わえません。

 

http://www.lehall-togo.jp/wedding_plans/