麺匠神楽(KAGURA)＠駒ヶ根市

こってりしょうゆ　味付けたまご

ものすごく久しぶり。
昨年のラーメン博以来だ・・・・

がむしゃらでありがちだった、ピリピリした雰囲気も感じられず。
ともかく、落ち着いている印象。オペレーションがこなれたせいもあるかな。

こんなのがあったり。

コラボ２種類、的な。

未食のつけ麺に走ろうかとも思ったものの、
あまりに期間が空いているのでとりあえず基本から。
スープが綺麗すなぁ・・・・　割と光量の多い座敷席で撮ったせいもあるのかも。
以前よりも、さらに乳化しているような。
その度合いからも安定感も感じられます。具材的には変化はないようです。
まるでポタージュのようなとろみ。鶏の味は深いのに、臭みが無いの。
この感じは、南信だとここだけかも。
麺の方、標準だとちょっぴり柔らか目には感じますが、これはこれで。
スープの印象が強く、具材はあくまでわき役になっています。
ホウレンソウは濃厚なスープとの絡みは言うまでもなく。
玉ねぎは爽やかさの方向。チャーシューが控えめか。
とはいえ、全体の感じが良かったために、つい辛みニンニクを足すことも忘れ。

あっさりの方も味見しましたが、こちらもいい。
つけ麺も含め、早めに再食したいところ。


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麺匠 KAGURA （ラーメン / 駒ケ根駅）