赤シソジュース

赤シソはもう終わりなのですが、先日スーパーで赤シソの束を買ってきて
ジュースにしました。

赤シソを２ℓの水で煮て、はちみつを入れ布でこしました。
最期にレモン汁６個分をしぼりいれると、きれいな色になりました。

写真は、ジュースとゼリーにしたものです。
暑い夏に冷たく冷やしておくと、爽やかな味で疲れが取れるような気がします。
アルコールと混ぜてもいいですね。

追記
更新が出来てないのを見かねて、うちのスタッフがブログの更新をしてくれる予定です。
kanも、載せますけどね　　

これからもよろしくお願いします。

ゴーヤ

ご近所の畑を持っている方から、たくさんのゴーヤを頂きました。
１０本もです。

どうしたものかと検索してみました。

・種を速く取り除き新聞紙などにくるみ冷蔵庫（１週間ほど日持ちする）
・種を取り薄くスライスして天日干し（栄養が高まる）

身体に良いとされているゴーやですが、余りなじみがなく苦いのも苦手。

種とわたをていねいに取り、薄切りにして塩でもむ。
さらに熱湯で湯通しすると、苦味も減るそうです。

このやり方で、ゴーヤチャンプルを作ってみました。
以前作ったのよりは、色は悪いけど食べやすかったです。

ゴーヤ５本を、スライスして天日干し
残りは冷蔵保存しています。

他にもいい調理法などあれば、教えてくださいませ。

梅干し

梅干しにチャレンジしてみました。

土用干しする前の写真。
小梅と古城梅、赤ジソもごちゃごちゃ

スーパーで、小梅箱入り（４㌔）５月末に購入

６月末、１パックだけ売れ残っていた「古城梅」１㌔購入
よく熟れていて、甘酸っぱい香りに惹かれたのでした。
後で聞くと、「古城梅」は梅酒、梅ジュースに適しているらしい。

　　－材料－（NHK今日の料理より）
黄熟梅　　２k
荒塩　　　３００g（１５％）
ホワイトリカー　　1/2cup

重し　　　梅の２倍

・下漬け　　６月中旬塩漬け
・本漬け　　６月下旬～７月上旬　赤ジソ入れる
・土用干し　梅雨明け後、晴れた日３日間（ざるに広げる）

とりあえず、干しあがったので食べ頃まで待ちます。

ちなみに、スーパーで見かける梅干しは、調味梅というのがほとんどらしい。
調味梅は、塩漬けにした梅を水につけて塩抜きをし、食べやすくした梅だそうです。
興味のある方は、売られている梅干しの表示を見てください。
「調味梅干し」と書かれてあります。

山菜

連休に、知人からタケノコとわらびをいただきました。

写真・「筍ときのこの煮物」「わらびの煮物」「筍ご飯」

山椒の新芽が芽吹きだしたのであしらいました。

山の幸は柔らかくて、美味しくいただきました。

今日は、筍の煮物を天ぷらにしようと思います
たくさんあるので、次はどう調理しようかと思案中！

即席カクテキ

先日、コープで注文していた「カクテキの素」で、きゅうりと大根を漬けてみました。

花菜（ファーチェ）「カクテキの素」１３０ｇ３９９円
原材料・食塩、砂糖、唐辛子、ごま、にんにく、調味料（アミノ酸等）

塩漬けなしで、この粉末を切った大根１ｋｇに混ぜて一晩ねかせるとできあがり。

簡単にできました
味？美味しいです。

みょうがの甘酢漬け

収穫時期が遅れましたが、家で採れた茗荷（みょうが）です。
昨日採れたわずかな茗荷を甘酢に漬けました。

香りもいいし、きれいな色に漬かりました。

甘酢に漬け、一晩置いたものです。
11個しかないので、刻んでご飯に混ぜてみようか、焼き魚にも添えましょうか。

今日一日で、みょうがの甘酢漬けはなくなりそうです。
来年は花が咲く前に、収穫しま～す。

チョコレート

先日コープで注文した、リンツ・チョコレートがきました。
kanは、間食をしない方なのですが、カカオ・ポリフェノールが健康によいと放送していたので、つい注文してしまいました。

写真・７０％カカオＳボックス
輸入者　六甲バター㈱
原産国　フランス
１４８ｇ　１１８０円
１００ｇあたりカカオポリフェノール２０５０ｍｇ

少々お高めですが、甘さ控えめで美味しいチョコレートです。

☆カカオ・ポリフェノールのいろいろな効能

チョコレートにはポリフェノールが赤ワインよりも、はるかに多量に含まれているのだそうです。

・カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラル類を豊富に含む栄養バランスのとれた食品。
・動脈硬化、ストレス、がん予防、アレルギー、リュウマチ、虫歯予防に効果。
・またカカオの香りが集中力、注意力、記憶力を高める働きがある。

☆関連のサイトはこちら↓

・「楠田枝里子」さんの本で有名になった「チョコレートダイエット」

・健康の診断サイト「カラダカラ」の健康コラム

・日本チョコレート・ココア協会

チョコレートを見直しました。

冷やっこ

今日の昼食です。
冷やっこ３種　いろいろトッピングしてみました。

１．（左上）梅干と大葉を細かくしたものを、酒と醤油で伸ばしたもの。
２．（右上）山椒の葉を刻み、ちりめんと酒、醤油で水分がなくなるまで煮たもの。（山椒の実が入っていない、ちりめん山椒）
３．（下）ショウガ、かつを節、細ネギ。（シンプル～）

ミニトマト、大葉、山椒の葉、細ネギは、我が家で採れたものです。
海草も一緒にいろんな味が楽しめて、薬味が効いて美味しかったです。

にんにくオイル

３週間ほど前に、にんにくをオリーブオイルに漬けました。
いい感じに香りが移っています。

写真・にんにくオイル（ローズマリー、バジル、唐辛子入り）。

パスタはもちろん、肉料理や、、炒め物、ドレッシングなどいろいろ使えます。
中のにんにく、香草も料理によっては一緒に使います。

　　☆作り方☆

殺菌した空き瓶に、にんにく、香草（バジル、タイム、ローズマリー等、好みでとうがらし）をいれ、オリーブオイルを注ぐだけです。
分量は、にんにくが浸るくらい。
・にんにくは、刻んで漬けてもよい。
冷暗所に保存。約１週間ほどで香りが移ります。

家にはにんにく酢、にんにく醤油、にんにくオイルがあります。
あると便利な調味料です。

あんず酒

蒸し暑い日が続いて、寝苦しいこのごろです。

そういえば・・・昨年作った「あんず酒」を思いだし、タッパにいれて凍らせておきました。

凍らせたあんず酒と水をミキサーに入れてシャーベット状にしてみました。
爽やかな味わいで、あんずの甘ずっぱい香りがして疲労回復にもいいようです。

写真・きれいなオレンジ色で、グラスの上のほうがシャーベットみたいです。
　　レモンバームの若葉を飾ってみました。

果肉も柔らかくて、種がきれいに取れ美味しかったです。
食べやすくて美味しいので、ついつい手が伸びてしまいます。

あんずの実には、ぜんそくや、咳止め、たんを切り、体内の水分のバランスを良くする働きがあるそうです。

「杏子酒」は酒屋さんでも手に入ります。

寝る前にいただくと、ぐっすりと眠れます。
でも、飲みすぎにはご注意です。（自分に忠告　）