Sweets & Happy Life!

NYで料理学校を卒業した女性編集者の日記。
ライター業とお菓子教室をしながら
過ごす日々を綴っています。

Yellow Rose arrengement

2008-07-26 12:14:51 | Weblog

今週、学校(フレンチカリナリー・インスティチュート)で
ウェディングケーキを作っている一つ上のクラスの生徒に、
私達のクラスから結婚パーティのコンセプトを出す、という課題がありました。

簡単に言うと、私達が顧客で「こんな結婚式で、新郎新婦の衣装、式のコンセプト、
場所、招待客の人数、料理、テーブルアレンジやフラワー、
音楽はこれを選んでいて・・・」という具合に、全てを決めてそれを別のクラスの生徒に
渡し、そのクラスの学生達がそのコンセプトに合ったケーキを作る、というものです。

そんなわけで、久しぶりにウェディングブックを一通り見ました。

そこで気がついたのは、ファッション雑誌と同じく、アメリカの雑誌ってビジュアル先行
なんですよね。
ほら、日本の結婚雑誌、ゼクシィとかヴァンサンカン・ウェディングって、
もちろん綺麗なファッションページとかはあるものの、
メークやマナーやいろいろな手順の情報が結構載ってるじゃないですか。
こっちの雑誌は、
細かいHow Toとかは出ていなくて、ゴージャスなドレス姿や魅惑的なブーケ、
豪華なテーブルセットやアレンジメントフラワーが断ち落としの写真ばかり。
見ていて、「あぁ、こんなのもよかったなぁ」「今ならこれを選ぶ!」と
一人でかなり上がりました。
(Martha Stewart weddingsがかなり可愛かったです。気の利いたアイディア満載で、
普段の生活のインテリアとかホームパーティにも使えそう、と思いました)

自分が結婚式を挙げたのは3年前。
そこから、色んな人の結婚式にも出たし、こうしてたくさん調べたり、見たりして、
そのときと、また感性も変わるからでしょうね。
そして、変わっていく感性だったら、より洗練されたものになっていくように
努力しなきゃ、と思いました。

さて、
そんなこんなで素敵なビジュアルを見たら、ひさしぶりにアレンジメントフラワーを
作りたくなり、近くのデリで綺麗に咲いていた黄色い薔薇をブーケ風にまとめて
みました。
ちょっと初夏っぽかったかな? と思いつつ、満足。

やっぱりお花のある部屋はぱっと明るくなって、気持ちいい。


とろーりとうまーい NYチーズケーキ

2008-07-21 06:57:45 | Weblog

今日はNYチーズケーキを作りました。

湯煎したホテルパンに載せて蒸し焼きにし、一晩そのまま置いておくと
しっとーりしたチーズケーキになります~。

センター部分がとろーりとしたチーズケーキはたまりません♪

今日のおやつの写真を一枚。

      


しっとり&しっかり ドライフルーツ入りガトーショコラ

2008-07-21 06:51:47 | Weblog

チョコレートのクラスの2日目。

今日はガトーショコラを作りました。

結構しっかり、ずっしり重たいチョコレートケーキに、チョコレートグレーズをかけて。

ドライフルーツがたっぷりで、秋の味覚、ってところでしょうか??

<ガトーショコラ>
ドライフルーツ 265g
くるみ 160g
All purpose Flour 280g
カカオパウダー 45g
ベーキングパウダー、ソーダ 各1/2Tsp
塩 3/4Tsp
ヴァニラエキストラクト 13/4Tsp
卵 5個
バターミルク 190ml
コーヒーエクストラクト 13/4Tsp


<グレーズ>
チョコレート 450g
バター 330g
コーンシロップ Tbs2


1パウダー類を振るっておく
2クリームバターを作る。そこにバニラと卵を加える
3バターミルクとコーヒー、1を交互に加えながら混ぜていく。
4パウダーでまぶしたドライフラワーを加えてさっくり混ぜる
5325度のオーブンで35-50分焼く
6グレーズをかける

 

 


Lemon Chiffon Cake

2008-07-13 08:58:36 | Weblog

French Culinary InasisuteのLevel2のケーキデコレーションの試験は
オケージョンケーキを作ること。

生徒一人一人がくじを引いて、ケーキの生地とフィリングとコーティングが決められる。
それを使って、自分の好きなテーマでケーキを作るのが、実技の試験。

私が引いたのは、シフォンケーキとフルーツムース、それからバタークリームの3つ。
求められているのは、シフォンケーキの生地を作って、自分の好みのムースを作って、
それをバタークリームでコーティングしてデザインしなさい、ということ。
今週末は、デザインを考えるので頭がいっぱいになってしまいそうだ。。

ただ、ラッキーだったのは、今日の授業でレモンシフォンケーキを作ったということ。
このケーキが何かのヒントになるかもしれない!
写真はレモンシフォンケーキを3枚にスライスし、レモンクリームを挟んだ上で
バタークリームでデコレーションしたケーキ。

中のクリームはレモンの味がすごく利いていて、思い出すだけでも口の中がじゅわっと
しちゃいそうな「Lemony」なクリーム。お見せできないのが、残念!!
これが、しっとりとしたシフォン生地にぴったりマッチしてます。

家でも是非作りたい一品です。

Lemon Chiffon Cake
ケーキフラワー 150g
グラニュー糖 60g
ベーキングパウダー 11/2 ティースプーン
卵黄 5個
オイル 80ml
ジュースとゼスト 3個 85ml
卵白 5個
グラニュー糖 150g

1ケーキ型の底にバターを塗る
2ドライIngredientsをふるっておく
3卵黄、オイル、レモンジュース、ゼストを混ぜたボウルに2を入れて滑らかに。
4フレンチメレンゲと作る
54を3とさっくり混ぜ合わせる
6350度のオーブンで40分くらい焼く。完全に冷ましてから型から外す。


 


Peach flavored White Cake &Taitu Plate

2008-07-12 12:13:37 | Weblog

ケーキのデコレーションのテストまであと数日。

今日はホワイトスポンジと白桃のペストリークリーム、それをバタークリームとマジパンで
コーティングしてアイシングでデザインするというケーキに挑戦。
スポンジはアメリカンテイストな重め、パウダリーな感じだったけれど、
白桃のペストリークリームは甘すぎず桃の味もしっかりしていてGood。
中はこんな感じです。

         

今日は家に帰ってきて、友達からもらったTAITUのプレートに載せて記念撮影。
サーバーとコーヒーも用意して、ちょっと気合が入ります。
(なぜなら、このお皿を初めて使用するから!)

TAITUはイタリア人のデザイナーEmilio Bergaminのブランドで、
ビビッドな色使いとコンテンポラリーで大胆なデザインが魅力。
ニューヨークとミラノにアトリエがあるそうです。
実はいただいたときから、この色合いに白いケーキが映えるだろうなと思っていたのです。

このお皿も、
なんだか南イタリアのまぶしい日差しを感じさせるような色合いじゃないですか?

Peach Pastry Cream
ピーチピュレー 400g
グラニュー糖 90g
卵黄 3個
全卵 1個
ペストリークリーム 40g
バター 225g


最高に美味しいタパス処 Boqueria

2008-07-05 11:24:05 | Weblog

料理学校に通い始めてよかったこと。
それはもちろん美味しいものを作れるようになることがあるけれど、
もう一つは周りが皆美味しい物好きだということ。
学校の友達はNY育ちも多いから、
自分ひとりでは廻りきれないNYの美食処をニューヨーカーに聞けるわけです。

そんなわけで最近足を運んだのがココ。
ユニオンスクエア近くのタパスのお店です。


Level2になってから私達のクラスの担当になったシェフ・ダイアンから聞いた
このお店は「とっても賑やか(騒々しい)けど、安くて美味しいわよ」ということ。

雰囲気はオシャレだけれど、Homey居心地のいいタパスカフェという感じ。
6時半だというのに、店は既に大混雑。


ウォークインで入った私達はバーカウンターに場所をとり、
サングリア片手にタパスと摘むことに。
プライスはタパスで8ドル~、メインやパエリアは20ドルくらいと
とってもお手ごろ。

オーダーした中で美味しかったのは、スペイン風オムレツ。
これはジャガイモがふっくら柔らかくて、卵がまろやかで、
今まで食べたスペイン風オムレツの中でも1,2を争うところ!
それから、パエリアは20ドルくらいでたっぷり4人前くらいの大きさ。
ボリュームも味も◎。

結局、バースペースに2時間強いた私達は、
たっぷり食べて、たっぷり飲んで大満喫の夜でした。

美味しい物好きのシェフに感謝!

Boqueria
53 W 19th St
New York, NY 10011, United States
+1 212-727-1548


http://www.boquerianyc.com/