こんにちは、くまさんです
料理トロミを付けるには、片栗粉、コーンスターチ、ゼラチン、寒天があります。
暖かい料理にトロミを付けるには、片栗粉ですが、一度固まったら溶けないのは、寒天です。
和食で使うのが多い、寒天は、海藻からできており、
それに対して、洋食で多用するゼラチンは、動物の骨からできております。
似ていますが、
片栗粉は、片栗の根から取り、
コーンスターチは、トウモロコシの澱粉です。
一度溶かして、再度溶けないのは寒天だけで、水ようかんや煮こごりを固めるのに使っています。
料理で暖かい材料と冷たい材料を組み合わせて使う場合は、ゼラチンよりも寒天を使う事で口の感触が変わるはずです。
余ったコーヒーにゼラチンを使って作ったコーヒーゼリー
洋のゼラチン、和の寒天ですが、ゼラチンと寒天の使い分けで料理の腕が上がるはずです
料理トロミを付けるには、片栗粉、コーンスターチ、ゼラチン、寒天があります。
暖かい料理にトロミを付けるには、片栗粉ですが、一度固まったら溶けないのは、寒天です。
和食で使うのが多い、寒天は、海藻からできており、
それに対して、洋食で多用するゼラチンは、動物の骨からできております。
似ていますが、
片栗粉は、片栗の根から取り、
コーンスターチは、トウモロコシの澱粉です。
一度溶かして、再度溶けないのは寒天だけで、水ようかんや煮こごりを固めるのに使っています。
料理で暖かい材料と冷たい材料を組み合わせて使う場合は、ゼラチンよりも寒天を使う事で口の感触が変わるはずです。
余ったコーヒーにゼラチンを使って作ったコーヒーゼリー
洋のゼラチン、和の寒天ですが、ゼラチンと寒天の使い分けで料理の腕が上がるはずです
