昔のののシリーズ3

これはいつのころだっけ？
謎にパンに凝ったタイミングで
クープ・デュ・モンドで日本が3位になったとき(ちなみに前回は2位になった模様。やるねぇ日本の職人さんは！)の団長さん(？)のお店目指して岐阜高山に行ったときの写真。
各種パンの焼き上がりに合わせて1日に何回も訪問し焼きたてを存分に堪能させてもらった。

このブーランジュリーの店主さんはバゲットのクープがほんの少し不揃いというだけで、チェックした商品を店頭から下げておられた。修行中の店員さんも真剣な感じで作業に打ち込んでおられた。
ちょうど同時期に、地元関西で有名なパティスリー(ロールケーキで名を上げ焼き菓子や惣菜パンにも進出、今はショコラティエを名乗っておられる )の厨房での様子をTV放映で見たとき、そちらのカリスマ経営者は弟子が配合を間違えて作ったカスタードクリームをプリンに転用することで廃棄を免れ、それに臨機応変な対応はサスガ！のようなナレーションがついていた。
商品の仕上がりに対する意識の違いが明確なケースだなぁと今でも思い出す。

まだ高山で頑張っておられるのかなぁ。時間できたら再訪したいなぁ。
因みに確か同じチームのメンバーのお一人が甲陽園でブーランジュリーをされていてこちらもウマウマです。

#昨日ののの

散歩から帰って定位置に座ったとおもったら

即ネンネ！