チダイくさや

くさや汁を冷蔵庫から出して、開いたチダイを漬けた。

数時間後、くさや菌は活発に働き始めて、表面に白い膜ができています。




漬け時間は18時間。

よく洗ってから、さらに水に浸して塩抜き一時間。

チダイ購入

またチダイをスーパーで購入。　2パック。

くさやにします。


小さいから、くさやにすると骨まで食べられる。

他の人はどんな食べ方をしてるのだろうか。

から揚げかな。　小さくても骨は硬いから食べづらい魚です。

沖縄の魚

通販で、沖縄の魚を購入。これで4回目。

魚に名前が貼ってあるんだけど、現地名だから標準和名を探すのに苦労します。でもこれも楽しみ。


上の魚は、「クルキン」と貼ってあった。

webサイトで「クルキン」を検索しても出てこない。

ヒメダイに似てるなと、検索したらやはり「ヒメダイ」でした。


下の魚は「ダルマ」。　これも検索しても出てこない。

なんの仲間かもわからないので、手持ちの図鑑で調べたら、「ヨコシマクロダイ」と判明。

独特な風貌なので、しっかり確認できました。


ヒメダイ、ヨコシマクロダイとも、味がよい魚とのこと。

握り寿司で食べたけど、ほんとうに美味しかった。

とくにダルマさんは、脂の乗りがすばらしい高級魚でした。


大きさは、ヒメダイが750g　　ダルマさんが900gもありました。　この三尾で3000円は格安。

グルクンのくさや

ちょっと前に作ったグルクンのくさやを焼いて食べました。これが最後のグルクン。


くさやは旨いなぁ。　

ふつうの干物も旨いけど、くさやにすると、数倍旨い！

チダイくさや完成

二日間くらい干しました。　夜間は風干し。


肉厚の身だと、焼くのに時間が掛かるので、なるべく水分を抜くようにしています。


やわらかいくさやが好みの人が多いようだけど、俺は硬いくさやの方が味が濃いので好き。


やわらかいとすぐ飲み込んでしまうが、硬いくさやだと、いつまでも噛んで旨さが持続します。

つまり、スルメみたいなもん。