カマス

　
カマスが釣れました。幼魚だから海にもどしたけどね。
カマスはくさやに適した魚。ほんとうに旨いくさやになるんだ。

あとはアジが一尾釣れたので、これはくさやにして干したよ。

くさや菌のエサ

先日アジが6尾釣れたんだけど、くさやにしないでアジフライで食べてしまった。

釣りたてのアジのフライは旨すぎる。お店のとは別物であります。

アジの頭はくさや菌のエサにしたが、数日でこんな感じに骨だけになるんだよ。

焼いた

　
今回の漬け時間は、小さいのが1時間。20㎝のだけ2時間。

漬けたあと、水に一回浸して塩抜き。
塩分は少なくなるが、くさや菌は身に残るので干してる間ずっと発酵する。

小さいのを焼いて食ったが、塩気はうすめだけど旨みは十分。
頭から尻尾まで全部美味しいよ　(^^)v

くさや完成

今回は、アジが少し大きいのと日照不足で、二日間かけて干した。

いつもより硬く干し上がっているよ。

今日のくさや汁

白く見えるのは、くさや菌が固まって浮いているんだと思う。
くさや菌が元気である証拠。

ただし、このままだと菌が繁殖するスペースがなくなってしまうから、
新たに塩水を加えないといけないんだ。

くさや作りの参考書などないから、失敗しながら覚えるしかないね　(^^)

塩分濃度は、直接舐めて確認するんだよ。くせになる美味しさだ　(^^)v