トマト酵母記録

我が家にトマトがやって来た～♪

夫の仕事の関係で、時々フレッシュ野菜が大量に届きます。
本日は熊本産の真っ赤なトマト。

チビ助が大好きなので、我が家では1ケース（30個くらい?）は
楽勝でペロリ。

けど…今回は、たまたま手もとのブルーベリー酵母が
かけ継ぎを繰り返して元気がなくなって来たので
新たに酵母を起こす事にしました～。

トマト　　　　　　　　　2個(300ｇくらい)
さとうきび　　　　　　　15cm
ミネラルウォーター　　　トマトと同量（350gくらい）

蜂蜜なら大さじ1入れるくらいで十分なんですが、今回はたまたま1本
枯れそうになった瀕死のサトウキビを発見。(苦笑）それを使用してみました。
トマトだけでも十分な甘さがあるので、本来なら入れる必要はありません。

初日　1月13日　室温24度　19：00

周囲にあるトマトも、これから湯剥きして料理に使います～。
寝る前に、いつも通り未使用の紙おむつをかぶせてハッポースチロールの箱に保管。



2日目　1月14日　室温平均23度（ハッポースチロールの箱に入れた状態です）14：00


小さな気泡がプクプク。
写真の準備をしていたら、チビ助がミニカー持ってきました。（笑）
トマトって、初めてなんですけど結構発酵しやすい野菜のようです。

上からだとこんな感じ。



このまま炭酸ガスを発生させずに低温でゆっくり発酵させたい気分（飲料用に）
でも、元気なシュワシュワ酵母にしたいのでしっかり空気を温めます。


ちなみにごく一部ですけど、昨日のトマトで
ポモドーロ・フォカッチャ作りました。
生地に入れる水分を全部トマトに変えて折り込んであります。
ほのかな酸味とバジルの香りが美味し～。


【3日目】　1月15日　室温平均25度　16：00


昨日事件発生！
落としたりぶつけた記憶はないのですが、瓶に大きな亀裂を発見しました。
中身は無事のようだったので、早速あいている瓶に移し替えました～（ 　）ノ
あのビン、口が広くて気に入ってたのになぁ…。がっかり。

でも、夕べ瓶を移し替えた直後から、著しく発酵が進み始めました。
今日は朝から、蓋を開けるとプシュっといい音が。


上から見ても、泡が吹き出してるのが分かります。
香りはもう、良い香りとは言えません(´ε｀；)。微妙なにおい・・・。
腐敗臭ではない事を確認して、本日中はもうしばらく様子を見る事に。


ビンを傾けるだけでも、こんなにシュワシュワ（って、動画じゃないけど；）
細かい気泡が下から絶えず湧き出しています。

とりあえず、寝る前に冷蔵庫へ移しました。＾＾；
この勢いじゃ、寝てる間もどんどん進んでいくことでしょうけど
腐敗まで行っちゃうんじゃないか?って不安になったから。；
冬でこんなに早くできるなんて…夏だったら2日くらいで出来そうですね。





そんなこんなで、とり出したトマト酵母ですけど
これまででも最速！　あまりにも簡単すぎたので少々不安になりました。

日頃、こう言うことはあんまりやらないんですけど
今回はパッチテストッぽい事をしてみる事に。（アレルギーか！！）


大さじ1の強力粉と小さじ1強のトマトエキスで元だねを作り
数時間放置。


印は付けてなかったんですけど、無事、滑らかに広がって
膨らみを見せてくれました♪
後ろのブルーベリー酵母のパンだねの中に
放り込んでパッチテスト終了！

ここ数カ月、かけ継ぎまくって元気が徐々になくなっていたブルーベリー酵母ですが
通常より4～6時間長く置くことで、かなり今でも膨らんでくれてます。(写真左側）
液だねも少なくなってきたことだし、
このまま使いきろうと思っているんですけど‥‥‥
別れが惜しいよ～。。゜(゜っд´゜)゜。

ルーキー、トマト酵母！
それに負けない元気な酵母になってくれますように～。


とりあえずこの酵母はかなり発酵力が強いので
さっさと使い切るなり、
どんどん餌を与えて腐敗まで進まないよう見てあげないとね。