梅干しの作り方 （減塩梅干し １１％） 総集編

減塩梅干し　総集編
４回にわたりご報告しました梅干し作り　ご希望によりまとめてみました。


　　　最高の南高梅が３ｋｇ手に入りました　去年は塩１５％でしたが今年は１１％の減塩梅干しに挑戦、カビが生えないことを祈りつつ！　

材料　南高梅３ｋｇ　　塩（荒塩１１％）３３０ｇ　　焼酎３５％(霧吹きに)　　　　　　赤シソ３把位（揉み塩１０％）

　


半日水に浸ける



へたを竹串でとる



焼酎で洗う

良く水気を拭き取る
３５度焼酎を霧吹きで吹き付ける


ビニール袋に入れ塩をまぶす

容器を焼酎（霧吹き）で良く消毒する



重石６ｋｇ　（ペットボトル利用）３～４日漬ける
白梅酢が出るまで漬ける

赤シソの良いのが出てくるのを待ちます　　
３，４日塩漬けした梅から白梅酢が上がってきました。（今晩早速　冷や奴と　サラダに使います）






新鮮な赤ジソが出回り　３わ手に入れました。



よく水洗い　よく水を拭き取り　乾かします



何個かに分けて　シソの１０％の塩の半分を使い、しんなりするまで良く揉む　あくをよく絞り　あくを捨てる

２回目残りの塩をして揉み　あくをしっかり絞り出す



白梅酢　半カップ入れ　ほぐし、梅を被うように乗せる



重石を　２，３ｋｇにして　梅雨明けまで漬ける。


梅雨明け宣言はまだ、２～３日晴れそうなので　土用干しに挑戦




梅　赤梅酢　赤ジソに分ける





ザルに並べる　重ならないよう　はなして並べる　風通しよく



1日目　夕立　２・３日晴れのち曇り　まあまあの　土用干し出来た

土用干し　なんとか３日




赤梅酢　赤シソ　戻し　ビン詰め　半年がまん





去年の梅干し（１８％）



ココの爪切り