梅干し ６月２６日～７月２５日

春先の天候不順で　梅の出来が心配されていました。　案の定　梅が出始めた時には　高いところで１ｋｇ　１８００円もしており　今年はあまり漬けられないとあきらめていました。
すこしずつ値段もさがり　１ｋｇ　７～８００円が買い時と思っておりましたが、近くの八百屋（スーパーでなく）で　多分自家栽培でしょう　１ｋｇ　４８０円　と５３０円で並びました。去年は６６０円で買っていましたので　すぐに５３０円を　４ｋｇ購入　今年７年目（７年は年季が入っていそうですが　まだ７回目）の　梅干し作りに挑戦しました。



材料　　　梅　４ｋｇ　　　　　塩　４４０ｇ（今年も減塩１１％に挑戦）　　　消毒用焼酎　３５度　　青シソ　４把（７月に入り）


　　　


梅の傷をつけないよう　ヘタを　竹串でとり　　１晩水に漬け　アクを抜く

　　　

あら塩　１１％（これ以上減塩にすると　カビにやられる）　　　１個１個ヘタのくぼみに塩を擦り込み　漬けこむ
焼酎を　霧吹きで　梅　容器　重し　など　良く消毒

　　　

残りの塩を　上に乗せ　梅の倍の重し（８ｋｇ）を乗せ　冷暗所におく


つづく　。。。。。。

２～３日で梅酢が上がってくる

赤シソが　安くなったので　４把（梅１ｋｇ当たり１把）を購入
良く洗い　茎　葉柄をとり　　塩大匙３～４杯ほど　振りかけながら良く揉み込む
何回か灰汁を捨てながら　良く絞る
　　　

硬く絞った赤シソを別の容器にいれ　白梅酢を回しかけ　よくほぐす。
下漬けしておいた梅に　赤シソを広げ載せ　、赤く染まった梅酢を回しかける。
容器を揺すって　梅酢を全体に行きわたらせ　平皿２枚くらいの重しをのせ　容器のふたをし　梅雨の開けるのを　待つ。　時々容器を揺すり　梅酢を全体に行き渡らせる。
　

土用干し　梅雨明け後　天気予報を見て３日以上晴れの日が続く時を選ぶ
物干しざおにつるせるように　紐をつけた干しざるを用意
本漬けした梅を　１個づつ汁けを切って　重ならないように並べる
赤紫蘇も良く絞り　ほぐして並べる　　絞った梅酢は容器に戻す
　　　
物干し竿につるして干す　日当たりと風通しに気おつけながら　梅の裏表を時々返しながら　３日間天日に当てる
夜はざるごと　室内に取りこむ
３日目には　容器に入った梅酢も　天日にあてる。
３日目の夕方　容器の梅酢が温かいうちに　干した梅とシソを　梅酢に戻す。
シソは　一部　ふりかけ用（ユカリ）にのこしておく。
容器を揺すり　梅酢を全体に行きわたらせ　平皿２枚ほどの重しをのせ　蓋をして
冷暗所にて保存。


半年（出来れば１年）くらい寝かし　味がなじむのを待つ。。。。。。