7月に突入です。
夏に向けていよいよ本番です！
お店によってはいつでもオッケーのお店もあるし、人の教育もう少しで終わりですのお店もある中まだ人手不足ですという店長もいます。30店舗もあるので2.6.2の比率でいくと当然あって当たり前なのですがその下の方になるお店は必ず傾向あります。理由はそこまで多くないのですが、店長・ブロック長がそれに気付いてない・気付いていても自分の責任と思っていないお店は正直とても残念に思います。それに早く気付いていくことが問題点の解決修正に繋がっていくと思うのですが、結局それに早く気付けない人は素直な人じゃないのかなと思います。
『言い訳が多い人・人のせいにする人』は問題の解決が遅くなりその分自分自身にストレス感じてまた言い訳をする。人の悪口にも繋がり負のスパイラルに陥っています。そんな人を見るととても勿体ないなと思います。素直に捉えて自分を変えて行ける人は人間性も高くなります。人間性の高い人には人がよってきます。良い友達が増える事で人生を豊かにして彩り付ける人生が送れます。私もまだまだですが人の役に立てる事いつも考えて人生を歩んで行ければと思っています。準備力の話をしたかったのですが人間性の話になってしまいました。
話は変わりますが、この話は6月の勉強会のちょっと良い話で伝えた分なので知ってる方もいますが、ペンギンベーカリーの話です。
4月19日にオープンしてから順調いや、快進撃といっても良いくらいのロケットスタートを切ることができました。月商記録、日商記録チェーン全体の売上更新も達成する事ができました。当然店長中心にお店創りしてくれているスタッフの皆様のおかげなのですが、改めて準備力の大切さと売るという目標設定が明確でないとその記録は達成することが出来なかったと思います。ほとんどの方は知っていると思いますが、パンは発酵という作業がある為、その日の売上は前日もしくは前々日より準備しなければなりません。作り過ぎると大きなロスにもなります。かといって少なめにすると売上チャンスを逃して閉店近くなると商品が無いという状況に繋がります。天気や季節にも影響されます。なので、時には150個以上のロス処分も出ます。なので店長、レギュラーさんは毎日が勉強でアップデートを繰り返していかないと売上は取れるけど利益が取れない。また本部さんが示すFL値をどう達成していくか？いつも考えなければならないので今後の複数出店のカギになっていくと思います。私もその課題を背負っている1人なのでいつも考えて自身のスキル高めていかないと、ベーカリー事業のスタッフと明るい未来を描けなくなります。
売上でいうと、オープン景気が日に日に終わり、売上が大きく落ちていくと思います。最悪半分近い売上になるかもしれません。そうなると1番悩むのがシフトに入れなくなる心配が出てきます。半分になると今のスタッフ希望の半分の給与になってしまいます。幸いなことに80名近い採用の中で退社された方1人しかいないので、いちばん良いのは売上を下げないことでは無いかと思いますが、それは難しい事なのでペンギンベーカリーの強みであるパンの種類の多さ、そして北海道らしさをもっと、表に出して差別化していこうと皆で考え行動しています。私はパンの事はよくわかりませんが北海道で良く食べられているパン、例えば、コーンたっぷりパンとかちくわパン(ちくわの中にツナマヨ入れて焼いたパン) 羊かんパン(コッペパンの中に生クリームをはさんで羊かんでコーティングされたパン)など面白くて美味しいパン導入して他社パン屋さんと差別化図っています。そして、北海道といえばそう！ソフトクリームです。本当はコロネパンのチョコの所にソフトクリームを巻いたら面白いと思って提案したのですが、パンがソフトクリームを吸ってすぐベロベロになってしまうので却下､､､､(私はまだあきらめていませんっ(,, -᷅ -᷄ ,,)）結局シンプルにどこで出しても1番美味しいと言ってもらえるソフトクリームを作って提供する事に決めて動きはじめました。まずはソフトクリームを作る機械(ソフトクリームフリーザー)からの導入です。
なんせやった事のない仕事なので何がいいのか？悪いのか？メンテナンスのしやすさ、製造能力、電源状況たくさんの問題をクリアしなければなりません。また導入したらしたで、ソフトクリームを作るソフトクリームミックスの選定等もあります。機械の問題をクリアしたらこのミックスの配合が課題でした。その中で北海道産牛乳100%でなおかつ乳脂肪分の高い1番の高級品に決めました。また裏ワザで北海道の1番のメーカーである四つ葉乳業の濃縮乳をミックスしてより乳脂肪比率高めてまろやかでコクのあるソフトクリームの開発ができました。今のところ好評で多いときで90個オーバー少ないときで40個位と順調なスタート切ってこの調子なら夢の100個目指していければと思っています。ちなみに普通120ｇを90～100ｇと少なくして(濃縮タイプで量が多いとくどく感じると思って)1個300円税込324円で絶賛発売中です！！近くにお寄りの際はぜひ購入お願いします(ㅅ´ ˘ `)ｵｲｼｲﾖ
まだまだヨチヨチ歩きのペンギンベーカリーですがフルラッキーコーポレーションの成長に少しでも貢献できるチームになれるように頑張っていければと思います。夏に向けて売上も上がっていきます。売上もですがスタッフの皆さんも体調に注意されてしっかり水分、塩分とってお客様に良いパフォーマンスができるように取り組んでいってもらえればと思います！
最後まで読んでくれてありがとう
夏に向けていよいよ本番です！
お店によってはいつでもオッケーのお店もあるし、人の教育もう少しで終わりですのお店もある中まだ人手不足ですという店長もいます。30店舗もあるので2.6.2の比率でいくと当然あって当たり前なのですがその下の方になるお店は必ず傾向あります。理由はそこまで多くないのですが、店長・ブロック長がそれに気付いてない・気付いていても自分の責任と思っていないお店は正直とても残念に思います。それに早く気付いていくことが問題点の解決修正に繋がっていくと思うのですが、結局それに早く気付けない人は素直な人じゃないのかなと思います。
『言い訳が多い人・人のせいにする人』は問題の解決が遅くなりその分自分自身にストレス感じてまた言い訳をする。人の悪口にも繋がり負のスパイラルに陥っています。そんな人を見るととても勿体ないなと思います。素直に捉えて自分を変えて行ける人は人間性も高くなります。人間性の高い人には人がよってきます。良い友達が増える事で人生を豊かにして彩り付ける人生が送れます。私もまだまだですが人の役に立てる事いつも考えて人生を歩んで行ければと思っています。準備力の話をしたかったのですが人間性の話になってしまいました。
話は変わりますが、この話は6月の勉強会のちょっと良い話で伝えた分なので知ってる方もいますが、ペンギンベーカリーの話です。
4月19日にオープンしてから順調いや、快進撃といっても良いくらいのロケットスタートを切ることができました。月商記録、日商記録チェーン全体の売上更新も達成する事ができました。当然店長中心にお店創りしてくれているスタッフの皆様のおかげなのですが、改めて準備力の大切さと売るという目標設定が明確でないとその記録は達成することが出来なかったと思います。ほとんどの方は知っていると思いますが、パンは発酵という作業がある為、その日の売上は前日もしくは前々日より準備しなければなりません。作り過ぎると大きなロスにもなります。かといって少なめにすると売上チャンスを逃して閉店近くなると商品が無いという状況に繋がります。天気や季節にも影響されます。なので、時には150個以上のロス処分も出ます。なので店長、レギュラーさんは毎日が勉強でアップデートを繰り返していかないと売上は取れるけど利益が取れない。また本部さんが示すFL値をどう達成していくか？いつも考えなければならないので今後の複数出店のカギになっていくと思います。私もその課題を背負っている1人なのでいつも考えて自身のスキル高めていかないと、ベーカリー事業のスタッフと明るい未来を描けなくなります。
売上でいうと、オープン景気が日に日に終わり、売上が大きく落ちていくと思います。最悪半分近い売上になるかもしれません。そうなると1番悩むのがシフトに入れなくなる心配が出てきます。半分になると今のスタッフ希望の半分の給与になってしまいます。幸いなことに80名近い採用の中で退社された方1人しかいないので、いちばん良いのは売上を下げないことでは無いかと思いますが、それは難しい事なのでペンギンベーカリーの強みであるパンの種類の多さ、そして北海道らしさをもっと、表に出して差別化していこうと皆で考え行動しています。私はパンの事はよくわかりませんが北海道で良く食べられているパン、例えば、コーンたっぷりパンとかちくわパン(ちくわの中にツナマヨ入れて焼いたパン) 羊かんパン(コッペパンの中に生クリームをはさんで羊かんでコーティングされたパン)など面白くて美味しいパン導入して他社パン屋さんと差別化図っています。そして、北海道といえばそう！ソフトクリームです。本当はコロネパンのチョコの所にソフトクリームを巻いたら面白いと思って提案したのですが、パンがソフトクリームを吸ってすぐベロベロになってしまうので却下､､､､(私はまだあきらめていませんっ(,, -᷅ -᷄ ,,)）結局シンプルにどこで出しても1番美味しいと言ってもらえるソフトクリームを作って提供する事に決めて動きはじめました。まずはソフトクリームを作る機械(ソフトクリームフリーザー)からの導入です。
なんせやった事のない仕事なので何がいいのか？悪いのか？メンテナンスのしやすさ、製造能力、電源状況たくさんの問題をクリアしなければなりません。また導入したらしたで、ソフトクリームを作るソフトクリームミックスの選定等もあります。機械の問題をクリアしたらこのミックスの配合が課題でした。その中で北海道産牛乳100%でなおかつ乳脂肪分の高い1番の高級品に決めました。また裏ワザで北海道の1番のメーカーである四つ葉乳業の濃縮乳をミックスしてより乳脂肪比率高めてまろやかでコクのあるソフトクリームの開発ができました。今のところ好評で多いときで90個オーバー少ないときで40個位と順調なスタート切ってこの調子なら夢の100個目指していければと思っています。ちなみに普通120ｇを90～100ｇと少なくして(濃縮タイプで量が多いとくどく感じると思って)1個300円税込324円で絶賛発売中です！！近くにお寄りの際はぜひ購入お願いします(ㅅ´ ˘ `)ｵｲｼｲﾖ
まだまだヨチヨチ歩きのペンギンベーカリーですがフルラッキーコーポレーションの成長に少しでも貢献できるチームになれるように頑張っていければと思います。夏に向けて売上も上がっていきます。売上もですがスタッフの皆さんも体調に注意されてしっかり水分、塩分とってお客様に良いパフォーマンスができるように取り組んでいってもらえればと思います！
最後まで読んでくれてありがとう
