Staub＊角煮（豆腐クリーム添え）

ストウブ買ったら絶対作るぞ～！！と、ワクワクしながら作った豚の角煮。



豚バラ肉・・・約６００g弱
烏龍茶・・・・２００cc＋水適量


生姜・・・・・１片（スライス）
長ネギの葉の部分１本分
水・・・・・・５５０cc

大蒜・・・・・一片（スライス）
紹興酒・・・・１６０cc
ミリン・・・・４５cc
砂糖・・・・・大さじ３半
醤油・・・・・大さじ４
八角・・・・・１個


１、豚バラ肉を４～5cm角に切り、ストウブに入れ、烏龍茶を流し込み、肉がひたひたにつかるくらいの、たっぷりの水で茹でる。（沸騰後、少し火を弱めて中火で約２０分～３０分程度ゆでたらストウブの茹で汁を捨て鍋と肉を洗う。）これで下準備終了です。
２、ストウブに豚肉、しょうが、長ネギ、水を入れて火にかけます。
３、煮立ったら大蒜、酒、みりん、砂糖を加えひと煮立ちさせ弱めの中火で１５分程に込む。
４、八角と醤油を加え更に１５分ほど煮込む。



下ゆでに烏龍茶を使うと、脂がトロトロに溶けて肉が早く柔らかくなりますし、下茹での後の鍋や豚肉も、カンタンにサッとお湯で洗い流すだけでキレイに！使用茶葉は烏龍茶の他に紅茶でも可能。日本茶以外の発酵茶の茶葉を使用して下さい。お湯だけで茹でた時に出て来る脂と、烏龍茶使用の鍋に浮いた脂の柔らかさの違いは肉眼でも分かるほど！！一度試してからは、もう烏龍茶無しでは脂の固さの違いが怖くて…（苦）一応色んな紅茶や本場の茉莉花茶などを入手した際に試してみましたが、烏龍茶が一番無難。甘い香りの紅茶で煮ると、肉の匂いと混ざりあって下ゆで中は部屋の中が「鶏のエサ」っぽい臭いがする（爆）但し醤油ベースで煮込むので、味も香りも調理後は問題ありません。



少しずつ、少しずつ、春の気配を感じて来ました。もう昼間は暖房をつけない日が多くなってます。

＊豆腐クリーム
絹ごし豆腐・・・・１００g（しっかり水切りしする）
出汁入り白味噌・・小さじ１弱
和からし・・・・・少々

●上記材料をミルでしっかり滑らかになるまで混ぜ合わせる。



以前、お料理の本で角煮のクリームソース添えやクリームチーズ添えってのを見て、そう言う食べ方もあるんだな～と、ちょっとうちにある物で試してみました。なるほど納得！美味しいです。


少しでも、あなたのおうちメニューのヒントになれますように…

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ただいま、何やらBLOGの調子が悪くて…調整中！！
なーんか読みにくいぞー！！と言う方はコチラの別館/KICHI KITCHEN2にて、同記事をアップしておきますので…