珈琲を焙煎する日

珈琲を焙煎することは味をめぐる旅にいている。
道先案内人は香りだ。

さて、今日も焙煎を始める。
残念ながら今日は雨。

足元の紙袋を眺めつる今日の音を探る。



ハンドピックをしながらする会話はつねにアジアが中心だ。
どう、自分たちがアジアの一員として味を伝えるか考える。
いっつも考えるだけでなかなか身にならないのが
らしいといえばらしいのだが、そのうち見ててきっと実現するから。





今日は少し焙煎を見てもらえたらなと思います。
一緒にアトリエにいる感じが伝われば良いのですが。

ハンドピックした豆は焙煎機のてっぺんから筒の中へと
砂時計の様に流れこみます。




タイミングがくるまで、生豆はチョコ、チョコチョコと揺れてます。





これを引くと



シャーーーーーーーち流れ込むと
シャンシャンシャンシャンと豆は踊る。









いろんんな国が一つの釜の中でコミニュケーションを取る。

その間におきまりの動作がある。これを欠かす事はないのだ。




時間と熱と水分が反応する。

それを僕は鼻で聴く。JAZZと一緒に聴く。




今日はハイローストの日。
ハイローストなのにシティーローストより時間をかけるから
ユニークだ。




だんだん変わる豆。



鼻で焼く。





luckyはフル回転。



１ハゼが始まる前から忙しさはます。





豆は生きる。



２ハゼのまえの合図を確認しながらハゼと同時に香りを何度も確認。



これで味を決める。




焼き上がるまで時間をかけるのだが
冷ますのも時間がかかる。手間と暇をかけて豆を焼き珈琲に調理していく。




湯を沸かし、テイスティングをいそいそと。
焼きたてにしかない味がするんですよ。






優しいお湯をおくーーーー。





今日もこれで1日が始まる。