柚子の酵母水

瓶の蓋を開けるとプシュと音を立てて泡が湧き立つ。頂いた柚子を少々のきび砂糖と共に水に浸し5日目

となる。間違いなく発酵している。柚子の強い香りと微かなアルコール臭。氷の中に注ぎ込み一気に飲み

ほしたい衝動を抑え次の工程への準備をしよう。