きゃらぶき

みまさかでやまぶきゲット。

肴に、おにぎりの具に、オープンサンドのトッピング(チーズやバターに良く合います)に、活躍します。

やまぶき(軸のみ) 湯がいて５００gくらいありました
昆布 数センチ
削り節 適宜
酒 １５０CC
濃口醤油、みりん どちらも１００CC
砂糖 大さじ１．５


①昆布は適当に砕いて、分量のお酒に浸しておく。
②フキは洗って、熱湯で１０分ほど茹でる。
葉っぱ付きできれいな葉があれば、一緒にさっと湯がいておく。
湯がいたら、流水でしばらく晒しておく。
もし皮が堅そうであれば、このときに向いておく。
③さらしたフキは、適当に食べやすい長さに切って(葉は細かく切って別にしておく)、醤油、みりん、砂糖、①のだし汁を入れて、中火で煮汁が半分くらいになるまで煮て、細かく刻んだ葉を入れてさらに煮る。
④煮汁が１／３くらいになったら、削り節を投入し、残っている煮汁を飛ばすように炒り煮する。
水分が無くなれば完成🎵

味加減は好みで、醤油やみりんを加える。


まだ若いフキだし、皮剥かなくて良いかとそのまま炊いたらやっぱり堅かった。
出来上がってから、圧力鍋で３分ほど煮たら、まぁ、気にならなくなりました。

サクサクのアーモンドチュイール

手作りらしいアーモンドチュイールをいただいた。
チュイール大好きな私は、どうしても作ってみたくて、焼いてみたけど、１回目、２回目とも、しっとりしたチュイールしか出来ず、探してたら、上新粉を使うとサクサクに仕上がる、というレシピを見付けた。

レシピを自分風にちょっとアレンジして、上新粉を使い、スライスアーモンドも、ちょっとローストしたら、やったね🎵

もう少し再考の余地はあるけど、これなら、どうぞって、あげられるな～

アーモンドチュイール
上新粉、薄力粉 どちらも２５gづつ
アーモンドパウダー 大さじ２
バター ３０g
グラニュー糖 ３０g
玉子の白身 １個分
スライスアーモンド ３０gくらい

①スライスアーモンドは、天板にクッキングシートを敷いて、その上にまんべんなく並べて、余熱ありの１３０度で１０分ほど焼く
②バターは溶かしておく
③上新粉、薄力粉、アーモンドパウダーを混ぜて１度ふるっておく。
④玉子の白身はグラニュー糖を少しづつ混ぜながら、泡立てる。
④に③を入れて、さっくり混ぜ、溶かしバターも入れて混ぜる。
⑤クッキングシートを敷いた天板に、④をスプーンですくって、種を落としていく。
スプーンを水で濡らしながら、円く、薄く広げていく。
天板に４×４で１６個並びます。
⑥種を広げ終わったら、スライスアーモンドを上から散らしていく。

⑦余熱ありの１８０度で１０分くらい。
焼き上がって、チュイールがシートから抵抗なく剥がれたらオケ🎵



#お菓子

木の芽味噌

木の芽味噌

木の芽若い葉 ７０g
味噌 ３００g
砂糖 １００g
酒 大さじ３
みりん 大さじ３
好みですりごま 大さじ１


木の芽は出来るだけ葉っぱを軸から外して、さっと湯がいて、フードプロセッサーで粉砕する。
(クイジナートのカップ満タンに入れた葉がこんだけになりました)
(葉を湯がかない方法もあるけど、湯がいた方が、出来上がりの緑色がきれい。
湯がかないで潰すと、すぐにどす黒い緑色に変色していきます)

そのあと、すり鉢で再度すると口当たりが滑らかになる。

味噌、砂糖、酒、みりん、すりゴマを鍋に入れて、しゃもじでかき混ぜながら弱火で煮立たせる。

粉砕した木の芽を入れて、弱火で一煮立ちさせる。

ちょっと見てくれは良くないけど・・・
木の芽和えや、田楽味噌、ふろふき大根に。
おばちゃんにあげたら、朝御飯のお粥に合うと喜んでくれた。

いつも筍を掘る竹林に立派な実山椒の木があったのが去年枯れてしまった。
何回か実生の苗をベランダで育てようとしたけど、植え替えを嫌う山椒の苗は根付いてくれなかった。
今年、遂に朝倉山椒の木を購入した。
今のところ、ご機嫌良く育ってます。
来年、結実するんかな🎵

201805

#常備食

卵なしボーロ

それぞれプレート１枚

①イチゴ風味
片栗粉 ９０g
バター ２０g
スキムミルク ３０g
練乳 ３５g
イチゴパウダー 大さじ １
イチゴシロップ 大さじ２～３
余熱あり１８０度で４分ほど(様子見ながら)そのあと１５０度で３分
焼き上がったら、すぐに出して、冷ます。

焼く時間がなかなか難しい。


②きな粉ボーロ
片栗粉 ５０g
きな粉 ４０g
砂糖 大さじ山盛り１
サラダオイル 大さじ２くらい
スキムミルク 大さじ ３
練乳 ２０g
水(牛乳でも可) 大さじ２～３

余熱あり１９０度で４分ほど(様子見ながら)
焼き上がったら、すぐに出して冷ます。


焼きすぎると固くなってしまう。




#卵なしお菓子

卵なしバナナクッキー

プレート１枚

ホットケーキミックス １５０g
バター ４０g
砂糖 大さじ ２～３
牛乳 大さじ ３
バナナパウダー 大さじ ３

余熱あり１８０度で１２～３分


もう少し砂糖控えても良いかも


#卵なしお菓子