全粒粉のカンパーニュ

先日21日、久しぶりにカンパーニュを焼いた。

熱いオーブンの横で、ピーナッツは片目を開けて熟睡中。

  

Type K.T＋スーパファインハード（全粒粉）いつもより多め＋黒ごま＋はちみつ＋塩＋水＋有機トンプソンレーズン酵母 

写真は嘘つきか…？実物はこんなに開いていない。

粉が水をどんどん吸収するので水多め。でも、こねた時の状態は、水分が少ないような変な感覚。

クープの切れ具合はなんとなくいいかな、と思ったんだけど…。  

十字のクープは思ったほど開かず、

一本はまったくもってダメ。

中身もモッチリではなく、グニャって感じ。

クープが開けば余計な水分も抜けるはず。それと発酵がうまくいくとクープも開くみたいだし、

まだまだ酵母の扱いが下手ということだ。

熟睡石松と黄昏竹三

 

秋はパンが作りやすい季節らしい。期待しよう。

 

 

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