下田の金目鯛

煮付け等で有名な金目鯛、あの赤い姿が綺麗ですが、
実は深海魚・・・海底200～400ｍに生息しています。

「金目鯛の旬って冬じゃないの？」という質問に、
「一番美味しいのは、６月～８月の卵を持った金目鯛なんだよ」
と得意げに答えるのは仕入れをしたシェフ。
食通の間では、今の時期の金目鯛が一番おいしいと評判です。

一年中売られている金目鯛ですが、さすがにこの時期の地金目は
アルブルでの仕入れも希少。

金目鯛にはＤＨＡの他、皮の周りにはコラーゲン、
タンパク質やビタミンＢ１やＢ２も多く含まれています。
アルブルでは、皮ごとカリッと焼き上げます。
ビタミンの吸収を助ける沢山の野菜とともに、
お召し上がりください。