アガベでいくらの醤油漬け・紅白なます

早いもので今年もあと１週間で終わりですね。

クリスマスが終わるとおせちの準備の時期に入ります。

おせち料理は元旦から３日までの間は火や水の神様に感謝し、

炊事場で煮炊きしないように３日間日持ちする食材を

お重に詰めたもので、年末から準備しておきます。

またおせち料理は、新年を家族が健やかに過ごせるようにと願いを込め

縁起のよい語呂あわせをもつ食材を使い、福が幾重にも重なるよう

お重に詰めていきます。

今年最後のレシピはおせち料理に欠かせない

いくらの醤油漬けと紅白なますをご紹介します。

お砂糖やみりんを使わずアガベだけでコクと甘みをつけた

ヘルシーなおせち料理です。

おせちにいくらを入れるのは子孫繁栄を願って、

また紅白なますには材料に使われる大根と人参が土の中で

まっすぐに伸びていく姿から、地に足をつけ

家族が日々過ごせるようにと願う気持ちが込められています。

年末のおせち料理は、ぜひアガベシロップを使って作って

みてくださいね。

 

アガベでいくらの醤油漬け　

 

＜材料＞

生すじこ・・・・450g

大根おろし・・・500g

A醤油　１００ml、酒５０ml

アガベシロップ　大さじ３

塩　適量

 

 ＜作り方＞

1. すじこがかぶるように大根おろしをかけ、1時間おく。

　　

　2．鍋にAを入れ強火にかけ、沸騰したらそのままアルコールが飛ぶまで3分程度

　　沸騰を続け、アルコール臭が消えたら火を止める。

　3．２にアガベシロップを入れて良く混ぜ、粗熱をとる。

　　

　４．すじこをスプーンなどを使い薄皮からはずす。

　　

　5．はずしたいくらを塩水につけ振り洗い、汚れと白いうす皮がなくなるまで

　　　静かに流水で何度も洗う。

　　　

　 　

6．ザルに上げ水気を切り保存容器に入れ３の調味液を加え冷蔵庫で一晩寝せる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

アガベで紅白なます　

 

 

＜材料＞

　

大根４００ｇ→繊維に沿った薄切り、さらに斜めに千切り

人参８０ｇ→　大根と同様。千切りは大根よりやや細めに切る。

塩小さじ１

甘酢・・・ゆずの絞り汁大２、煮切り酒３０ｃｃ、アガベシロップ小４、

　　　　　一番だし小２、酢大１．5

※煮切り酒・・・お鍋に酒を入れ加熱し、沸騰したらそのまま

　　　　　　　　アルコールが飛ぶまで加熱し、粗熱を取っておく

 ゆずの皮の千切り適量

 

＜作り方＞

１．千切りした大根、にんじんをボウルに入れ塩をして２０分～おく。

　

　2．余分な水分が出たらさらしで包み水気をよく絞る。

　

　3．混ぜ溶かしておいた甘酢に①をいれ均一に混ぜ合わせる。

 　

 ＜レシピ提供：柳瀬真澄＞