日本酒離れ、という言葉がある。生活の洋風化や食習慣の変化で、日本古来の酒が好まれなくなってきたとか、本当にそうなのだろうか。それは、酒自体よりも飲み方が食事や習慣の変化について行けなくなったのではないだろうか。
日本人のこれまでの感覚では、酒は酔うためのもので、食事をおいしく食べるために酒を飲む習慣は、あまり育たなかった。多くの場合、食事の始めから終わりまで、同じ酒をワンパタ－ンで飲む。品数の多い会席料理のときでも同様だ。
フランス料理のように、食前酒に始まり、料理に合わせてワインを変えて、食後酒で納めるという変化がない。その上、フランス料理では「ソムリエ」がいて、客の選んだ料理にふさわしいワインをアドバイスし、サ－ビスする。ワインと料理の専門知識に加えて、その場の演出やマナ－までも心得る職人であり芸術家ともいえよう。
日本料理にはこれがない。酒屋の料理知らずはもちろん、板前さんの酒知らずもひどい。これでは、豊かな時代の新しい食習慣にはついて行けまい。そこで、日本酒のソムリエとして「酒匠」の育成を提案したい。鵜匠、鷹匠、刀匠などに劣らぬ、酒の道のマイスタ－として、その知識と技能を身につけた「さけのたくみ」だ。
会席料理八品に対し、五種類くらいの酒を、酒質・甘辛・温度・酒器などを考えて組み合わせた基本型を数タイプ設定する。季節・材料・金額・会食の性格などのＴＰＯに応じてアレンジすれば、千変萬化となる。豊かな食生活の当今では、家庭の夕食でも二,三品はつくだろう。とすれば晩酌にも二種以上は造って欲しい。
必ず冷たい水を十分に用意する。料理や酒に変わるごとに飲めば、それぞれお味が生きるし、深酔いもしない。体験では、料理に合わせて呑む酒は、三割かたは量が進み、しかも穏やかな酔心地であることがわかった。美味しくて、楽しくて、健康にもよく、それに国家財政(酒税収入)にもプラスとあれば、是非とも新しい民族文化、酒文化としての「酒匠」の育成を!！と提案するペンにも、つい力がこもるのである。
日本人のこれまでの感覚では、酒は酔うためのもので、食事をおいしく食べるために酒を飲む習慣は、あまり育たなかった。多くの場合、食事の始めから終わりまで、同じ酒をワンパタ－ンで飲む。品数の多い会席料理のときでも同様だ。
フランス料理のように、食前酒に始まり、料理に合わせてワインを変えて、食後酒で納めるという変化がない。その上、フランス料理では「ソムリエ」がいて、客の選んだ料理にふさわしいワインをアドバイスし、サ－ビスする。ワインと料理の専門知識に加えて、その場の演出やマナ－までも心得る職人であり芸術家ともいえよう。
日本料理にはこれがない。酒屋の料理知らずはもちろん、板前さんの酒知らずもひどい。これでは、豊かな時代の新しい食習慣にはついて行けまい。そこで、日本酒のソムリエとして「酒匠」の育成を提案したい。鵜匠、鷹匠、刀匠などに劣らぬ、酒の道のマイスタ－として、その知識と技能を身につけた「さけのたくみ」だ。
会席料理八品に対し、五種類くらいの酒を、酒質・甘辛・温度・酒器などを考えて組み合わせた基本型を数タイプ設定する。季節・材料・金額・会食の性格などのＴＰＯに応じてアレンジすれば、千変萬化となる。豊かな食生活の当今では、家庭の夕食でも二,三品はつくだろう。とすれば晩酌にも二種以上は造って欲しい。
必ず冷たい水を十分に用意する。料理や酒に変わるごとに飲めば、それぞれお味が生きるし、深酔いもしない。体験では、料理に合わせて呑む酒は、三割かたは量が進み、しかも穏やかな酔心地であることがわかった。美味しくて、楽しくて、健康にもよく、それに国家財政(酒税収入)にもプラスとあれば、是非とも新しい民族文化、酒文化としての「酒匠」の育成を!！と提案するペンにも、つい力がこもるのである。