酒匠（さかしょう）の育成を提案する。

「２５年前に試行錯誤した試案」
　　酒匠基本型の一試案
（料理）　　　　　　　　　（酒質と供し方）　　　　　　　　　　　　（量）
１．突出し・・・生酒をよく冷やして、清酒グラスで一杯だけ。　（約100ml）
２．向付け・・・やや辛口、ぬる燗、お銚子とぐい呑みで。　　　１～２本
３．椀盛り・・・同上のつづき。　　　　　　　　　　　　　　　　　（150～300ml）
４．八　寸・・・個性の強い酒(吟醸、純米、原酒など)を室温えきき猪口に。
５．焼　物・・・同上のつづき。　　　　　　　　　　　　　　 　　(100ml～150ml）

６．煮　物・・・もう一度、やや辛口、ぬる燗をお銚子1本　　　(約150ml）
７．揚　物・・・甘口のものを熱燗でお銚子1本。盃は薄く浅いもの。(150ml）
８．酢の物・・・にごり酒をよく冷やして、カンロック・グラスで。　　(100ml）
　　　　　　　　(低アルコ-ルで酸のあるものも、よろしい。) （計750～950ml）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４合～５合

　　　　　　　恩師　故４代目小嶋和四郎氏のレポ-トより