干しりんごのケーキ

　今日の午前中に焼いた干しりんごのケーキ。バターケーキ生地に自家製の干しりんごを加え、上にクランブルを散らしてこんがり焼き上げる。
　ベーキングパウダーを使わず、メレンゲを加えるわけでもなく、（卵は全卵で加える）これだけ膨らますのに必要なのはやはり腕力？！しかし最近はハンドミキサーに頼りっぱなしである。
　
　りんごは、秋にまとめて箱買いし、（合わせて３０㎏くらいか？）４つ割りにして芯と皮をとって軽く蒸したあと、盆ザルに並べて天日で干す。１週間もすると元の大きさの４分の１程のサイズに縮小する。これをカルバドス（りんごの蒸留酒）に漬けて保存しておき、刻んでバターケーキの生地に焼きこむ。１８ｃｍ丸型のケーキ１台に３個分のりんごが入る。りんごの酸味がほのかにきいた、優しい味わいのケーキである。