らっきょう漬け

もう毎日、梅だ～ラッキョウだぁ～と梅仕事に（ラッキョウもね＾＾）
いとまがありませんが
これはすっかり、梅雨時の楽しいイベントとなっています。
（楽しいんだなぁ～これが♪）

梅干と同様、ラッキョウもよく漬けるのですが
ただこのラッキョウ・・・
なんといっても、あの臭いがねぇ
私は毎回、2週間ほど塩漬けして発酵させ
それを塩抜きしてから、調味液で漬け込むのですが
2週間も我慢できない！
そこで今回は、そのまま漬ける簡単漬けより本格的で
2週間も漬けるほど、面倒でない方法でやってみました。

皮をむいたラッキョウに塩を振り、一晩置いてよく洗います。
もう発酵が始まっていますね。
袋が膨らんできています。
（鳥取産ラッキョウ　2キロ。1キロ980円）



沸騰したお湯の中に、10秒浸してザルに取ります。
何故10秒かはわかりませんが
どうやら、これがラッキョウ漬けのポイントのようです



これを調味液で漬け込めばＯＫ♪
（分量はお好みで～）



こちらはラッキョウの味噌漬け。
お味噌にお酒・みりん・お砂糖・唐辛子を加え
火にかけ、練ったものにラッキョウを漬けてみました。





ラッキョウの味噌漬けは初めてですが
なかなか美味しそう。
このお味噌も唐辛子も、私が作ったものだから
きっと美味しいに違いありません。な～んちゃって

今年も色々よく作りました。
とりあえず、今年の梅仕事はこれで終了です。
保存食作りは

作って楽しい。
待つのも楽しい。
食べて美味しい。

ですね

梅の甘露煮

昨日に続き、今日も梅仕事です＾＾
今日は庭で採れた梅を使って、梅の甘露煮を作りました。

梅の甘露煮♪



昨日の梅ジャムも美味しかったけど
この梅の甘露煮は、想像以上の美味しさでした。
柔らかい果肉にシロップが染みこんで、想像を絶する美味しさ
冷蔵庫で、キンキンに冷やして食べたら
もう最高のスイーツです。

あの庭の青梅が、こんな美味しい和スイーツになるなんて
いったい誰が想像したでしょうか(笑）
こんなに美味しいんだったら、もっと早く作ればよかった！

作り方はとっても簡単♪

甘露煮は完熟梅より、固い青梅を使います。
2～3時間水につけて、あく抜きをしますが
へたを取ったら、梅の皮に針を刺して穴を開けておきます。
こうしておくと
梅の皮が破れにくくなるんだそうです。
ほぉ～知りませんでした。
針刺しは、ちょっと面倒でしたが、
きれいに仕上げるにはやらないとですね(笑）





あく抜きが終わったら、弱火で煮立てないように
梅を煮ていきます。
(梅は加熱すると、簡単に柔らかくなるので沸騰は禁物）
沸騰させずに、鍋の水が熱くなったら捨てて、新たに水を加えて
また弱火で煮て・・・
これを4～5回繰り返します。
ともかく弱火で、梅の皮が破れないように
そーっとそーっとやります。

梅のアクやエグミがなくなったら
グラニュー糖を加え、ガーゼを落し蓋にして煮含めていきます。
（かなり柔らかいので、重ねないようにね）



弱火で5分ほど煮たら、火を止めて冷まし
梅を取り出して、シロップを煮詰め
煮詰めたシロップを、保存容器に注いで完成です♪





甘露煮をまるごと入れて
この梅シロップでゼリーにしても美味しそうです。

子供の頃、母がよく「梅は三毒を断つ」って言っていましたが
梅は本当に体にいい食べ物なんですよね。
私も梅干を漬けるまでは、なんとも思っていませんでしたが
梅干に興味を持ってからというもの、大の梅ファンになりました。
こんなにいいもの食べないなんて、もったいないです
(ちなみの三毒とは・・・
食べ物・血液・水の毒です。私も大人になって知りました）

こちらは
毎年作っている梅醤油♪



　

ただ青梅にお醤油を注ぐだけ～。
10日もすれば、お醤油に梅のエキスが出てきます。
梅は醤油漬けのカリカリ梅になり
私は刻んで、浅漬けに使ったり、冷奴やそうめんの薬味にも～
梅醤油は爽やかなお醤油で、お刺身・ドレッシング・餃子にもあいます。

残りの梅で(今年は4.3キロ取れました）
また梅ジャムを作りました



これはいつも梅干を差し上げている方に。
きっと喜んでくれるはず。たぶん(笑）

今年は梅干作りはパスしましたが
梅ジャム・甘露煮が作れてよかったです。

それにしても、梅って奥が深いですね。
年に1度のお楽しみが、またひとつ増えました

梅ジャム

例年この時期は梅干し作りで、忙しくしている頃なのですが
ちょっと梅干しを、作り過ぎてしまったため今年はお休み。
その代り今年は、梅干し以外の梅仕事をやってみようと思っています。

まずは手始めに梅ジャム♪
とりあえずお試しに南高梅1キロを購入。



完熟なので水につけたりせず、洗って鍋に入れ火にかけます。
（お鍋はもちろん、酸に強いホーローが土鍋ですね）
沸騰させないように、弱火でゆっくり煮ていき
熱くなったらお湯を捨て、水を加えてまた煮る・・・を2～3回繰り返します。
弱火というのは、梅が破裂してしまうからだと思います。
でも破裂しても、ピューレにするので心配いりません。

ザルにあけて水気を切り、種を取ります。
少しでも多くの果肉を取りたいので、種周りの果肉取りに必死
（熱かったですが、かなり柔らかいので私は手で取りました）

取り除いた種♪



果肉は裏ごしにかけたのですが・・・
目詰まりをしてしまい、かなりのロスが
裏ごしにかけなくても、ちょっと果肉が残っているほうが美味しそうだし
そのまま鍋にかけることにしました。

南高梅のピューレ。
裏ごしにかけたくらい、なめらかです。
マンゴーのピューレにも見えちゃうわ



これにグラニュー糖を加え、焦がさないように煮詰めていきます。
お砂糖は梅1キロで６００～８００グラム。
(調べたらこれが一番多かった）
でも梅はかなり酸っぱいので、私は梅の8割でやりました。



あくが出てきたらきれいにとります。



煮詰めること30分。艶がでていい色になってきました♪
ジャムですね。



冷めないうち、煮沸した瓶に入れて～
梅ジャムの完成です



３００グラム入りのマヨネーズの瓶3本作れました。
（キューピーさんのキャラクター瓶が大好きです。
スカイツリーバージョンもあるし、秋にもまた新デザインが出ます・笑）
ちょっと裏ごしでロスしていますが
南高梅1キロ以外に、庭の青梅を５～６個入れているので
(完熟梅よりも青梅の方が、ペクチンを多く含むそうで
濃度をつけるために青梅を追加してみました）
梅1キロで９００グラムのジャムが作れたということになります。

さてさて～肝心のお味はどうでしょうか？
まだ熱々ですが・・・



美味しい～♪
爽やか～♪

これはいいですわ。
梅って梅干しくらいしか思っていなかったけど
塩だけじゃなく、お砂糖ともこんなに相性がいいんですね。
いやぁ～恐れ入りました。
梅凄いぞ！

パンだけでなく、ヨーグルトにも合いそうだし
お湯を注げば、ゆず茶みたいにもいけそうだし
お料理にも使えそう。
煮魚やカレーの隠し味にもいいですね。

梅干だけでなく、梅ジャムも年に1度のお楽しみになりそうです。
おいしいのがわかったので、梅ジャムリピ決定です

酒粕ラテ

先日の日テレの「ぶらりと中下車の旅」は
つるの剛士さんのJR南武線の旅でした。
（これってもしかして、関東ローカル？）

何気なく見ていたところ
府中本町の町をぶらり。
地酒屋さんがやっている蔵を利用したおしゃれな喫茶店で
つるのさんが、「酒粕ラテ」なるものを飲んでいました。
地酒「国府鶴」の酒粕に牛乳とハチミツを加えたものなのですが
とっても美味しそうで

酒粕なんて年に1回、粕汁を作り
その残りで、酒粕の甘酒を・・・
そんな程度でしたが、
以前「ためしてガッテン」で、酒粕の効能をやっていて
カスなんていっちゃあいけないわ！
って言うくらい、栄養があったのを思い出しました。
でもねぇ・・・
そうは言っても酒粕が食卓にのぼる回数は増えませんでしたけど

でもこの酒粕ラテならいけるかも
ちょっとまねをして作ってみました。

酒粕ラテ♪



ただのミルクに見えますが（笑）
酒粕を適量（おばちゃんだから分量は適当～お好みで）
少量のお湯でよく溶かし
そこにハチミツ（これもお好み）を入れよく混ぜ
牛乳を注ぎ温めて完成。
超簡単♪
（こちらの喫茶店この酒粕ラテ、たしか550円だったかしら？・笑）

早速飲んでみましたが～
美味しい♪
これ結構いけますよ
酒粕の甘酒なんかより、こっちの方が飲みやすい。
酒粕苦手な方にもいいかもしれません。
酒粕のにおいも、牛乳でだいぶ緩和されています。

なにより体がポッカポカ。
これにしょうがを入れたら、もっと体が温まりそうだし
牛乳の変わりに豆乳でもよさそうです。

酒粕ラテ、気に入りました

ゆず塩

今日は冬至。
冬至近くになると、ゆずの頂き物が多くなります。
昨日も、お隣さんから大きなゆずを3ついただきました。
そして、毎年いただいている
友達の庭のゆずもそろそろやってくるはず（笑）

いただいたゆずは、お風呂だけでなく
ゆず茶や自家製ポン酢・粉末にしてお料理に使ったりと
お世話になっています。
今年は～
粉末にした皮に塩を加えた「ゆず塩」を作ってみました。

自家製ゆず塩♪



作り方もいたって簡単で、30分もかからず完成しました。
大きなゆず2個でやってみました。



目の細かいおろし器で、黄色の皮のみをすりおろします。



かなり大きなゆずですが
すりおろしたら、たったのこれだけ～



すりおろした皮を平らに伸ばして
電子レンジ弱で（私は２００W)で様子を見ながら乾燥させます。



これで8分です。
２００Wで2分ずつかけてみました。
柑橘類なので皮に油分があるから、サラサラにはならないと思います。
ここに塩を加えて（50グラム）よく混ぜ
もう一度２００Wで2分レンジにかけました。



冷めればこれで完成です。
いい感じに出来ましたが、ちょっと皮が気になるので
あたり鉢にあてました。
（写真ほど実際は、荒くはないんですけどね）
でもそのひと手間が美味しくなるから
すりすりです



はい！自家製ゆず塩の完成です♪



う～ん♪美味しい
またまた、手前味噌になってしまいましたが
これは絶対に、手作りをオススメします。

わぁ～ゆず塩で天ぷら食べたくなりました。
天ぷらなんて、久しく揚げていませんが
今夜天ぷら揚げちゃいましょうか

自家製ゆず塩を作るの巻でした♪

干しごぼう

いきなりですが～
ささがきごぼうです



先日、羽鳥さんのモーニングバードで
干しごぼうについてやっていました。
（ためしてガッテンやレディース４でもやったとか。今ごぼうブーム？・笑）
私は知らなかったのですが
今まで、ごぼうのアクだと思っていたものは
実はポリフェノールなんだそうです。
えぇぇ～？ポリフェノールだったの
白く仕上げたいために、いつも長時間水にさらしていたけれど
なんともったいないことを・・・

しかも、切ったごぼうを水にさらすと
カルシウムは24％・カリウムは33％・アミノ酸は30％も
栄養価がダウンするんだそうです。
ごぼうの下処理は、表面の汚れを落とす程度で十分。
そして、ごぼうのポリフェノールは
干すとことによりさらにアップするとのこと。
（干したものを煎ると、またまたアップ）

これはやらねば

私はこの夏、家庭菜園のズッキーニが採れ過ぎた時
干しズッキーニを作ってから、干し野菜に嵌まっています。



最近ではきのこも干しました。



大根1本も干すとこんなの嵩が減ります。
（1日干してのセミドライ大根・半生なので冷凍で保存）



ちょっとお日様に干すだけで
野菜の味が凝縮されて本当に美味しくなります♪
今まで、大根1本使い切るのは大変でしたが
干し野菜を作るようになったら
特売があったら2本買うようになりました

はい！はい！
そんなことよりごぼうですね。

早速干しごぼう作りました。

　　

汚れを落として刻んだだけ。
みるみるうちに茶色に変色していきますが
ごぼうのいい香りがしましたよ～

昨日は午後ちょっと雲が出てしまいましたが
9時から3時まで干してこんな感じになりました。





そして一晩家の中に吊るしておいたら～
干しごぼうの完成です♪



これでごぼう4本分。
さらしていないから、茶色だ！茶色！
いえいえ美味しそうなポリフェノール色と言っておきましょう♪
ちょっと食べてみましたが
ごぼうがシャキシャキ～
このままサラダに入れても、美味しいかもしれない
干しごぼうは水でしっかりもどせば
生のごぼうとなんの遜色もないそうです。
ひと手間加えて、栄養アップならやる価値ありますよね。
（ひと手間って言っても、ただ刻むだけですが・笑）

後はこれをどう料理するか・・・
試しにちょっとやってみようと思います

そうそう！
一番美味しくて、栄養価の高いごぼうの見分け方は
ごぼうの断面が10円玉サイズだそうですよ＾＾

新生姜 甘酢漬けと梅酢漬け

昨日収穫した新生姜で
新生姜の甘酢漬け(ガリ生姜）と梅酢漬けを作りました。



生姜の甘酢漬けなんて
今まで作ったことがありませんでしたが
去年初めて作ってビックリしました。
だって全然お味が違う！
ガリってこんなに美味しかった？って
回転寿司のガリなんか
何か入ってる？って疑いたくなるような・・・
(回らないお鮨は別でしょうけど）

しかも生姜も自分で育てたのですから
美味しくないわけがありません

新生姜の甘酢漬け♪



ガリの場合、辛味が少なくなるように
なるべく薄くスライスをするといいようです。
スライサーかピーラを使えば簡単に薄く切れます。
スライスした生姜を、熱湯にさっとくぐらせて
冷めたら甘酢に漬けるだけ～
1時間も漬け込めば、もう食べられます

甘酢につけたら色がピンクに変るはずなんだけど・・・
ちょっと薄いかな？
もうちょっとピンクになっているのですが
器が悪いのかしら？

これでどうかな？



はい♪こっちの方がピンクがよくわかりますね。
（無駄ではなかった・笑）
甘酢はそれこそお好みで～
私は米酢・お砂糖・塩・ハチミツ少々で作りました
さっぱりしていて、美味しいです。
300グラム作りましたが、あっという間に食べてしまいそうです。

そして新生姜の梅酢漬け♪



梅酢漬けは、歯ごたえを楽しみたいのでちょっと厚めに・・・
切った生姜に軽く塩を振り
水分を出してから梅酢に漬けました。
この梅酢漬けは、梅干作りの副産物で
これも私の楽しみになっています。

ご飯が進んで困りますが

年に一度の生姜のお楽しみでした。

ゴパン

我が家にゴパンが来てから
ほぼ毎日のように米パンを焼いております
このゴパンは
パンだけでなくうどんやお餅も作れちゃうんです。
そろそろ枝豆も終わりになるので
ゴパンでお餅をついて、ずんだ餅を作ってみました♪

3時のおやつは「ずんだ餅」

　　

ずんだ餡は枝豆を茹でて、鞘からだして薄皮を剥き
砂糖と水・塩を加えてＦＰにかけました。
お餅はもち米を研いで、ザルにあけ30分おくだけでセットできます。
スイッチ入れたら1時間ほどでお餅が出来ちゃいます。
（あまりきめは細かくありませんが）
一口大にちぎって丸めて、餡をのせて出来上がり～



ほぉ～こんなに簡単に、でずんだ餅が作れるなんて！
ゴパンやるじゃないの
ずんだじゃなくてもあんこや黄な粉・ごまや大根おろしもいいですね





ゴパンは買ったのはいいけれど
米パンしか作ったことがなく、使いこなせていないんですよね
色々機能が付いているので
使いこなせばけっして高い買い物ではないと思うのですが・・・

お米からパンが焼けるに惹かれて買ったけど
このゴパン・・・お米を粉にする時の音がかなりうるさいんです。
こんなにすごい音がするとは(苦笑）
でも家のお米がパンになっちゃうんですから
画期的ですよね。
そう思えばちょっとくらいうるさくたって大丈夫♪

焼きたてのもっちもちの米パン



羽の部分も一緒に取れるので、冷めたら羽を外します。



ちょっと大きい穴が気になりますが(苦笑）
そしてこの外した羽を洗うのが面倒・・・(面倒というより嫌です）



玄米も雑穀米でもパンが作れます。
お米のパンだからバターやジャムより和食のおかずがあうんですよ～
（家の息子は、このパンにはきんぴらが一番と申しております。笑）

ゴパンの本もで出ていることだし
せっかく買ったのだから
とことん使いこなしてやろうじゃありませんか！

ゴパンでずんだ餅ごちそうさまでした。

ぱりぱりゴーヤチップス

ゴーヤのグリーンカーテンブームで
ここにきてゴーヤの頂き物が増えているような(苦笑）
あのぉ～家もゴーヤやっているんですけどぉ

たぶんこうなることは予想していたので
事前にゴーヤ料理のレシピを調べておいた私ですが
今回はゴーヤを干してゴーヤチップスに♪

カリカリに干すのではなくセミドライで～



手前の丸ザルは半日干したもの。
角ザルは今日のゴーヤです。

去年も干しゴーヤを作ったのですが
カリカリに干すと、色が抜けてしまい食感もイマイチ。
冷凍保存もしてみたけれど、繊維が壊れて柔らかすぎ。
どちらも私の好みではありませんでした。

ゴーヤチップスも去年作りましたが
どーしても水分が抜け切れずに、水っぽいチップスに・・・
揚げたてはおいしいけれど
ちょっと時間がたつとふにゃふにゃしてしまいました。
ゴーヤの水分量の問題なんでしょうけれど
反対に、水分が抜けるほど揚げると今度はゴーヤが黒くなり苦くなる(苦笑）
ゴーヤチップスも美味しく揚げるのは難しいですね。

そこで今年は、揚げる前に干したらいいんじゃないかと
そこで半日干した手前の丸ザルのゴーヤを揚げてみました。
(中サイズ3本）



このゴーヤに片栗粉をまぶして粉をよくはたいて揚げてみると～
はい！ゴーヤチップスの完成です



これがまたビールに合う!合う！
ゴーヤ3本なんて、あっという間に完食



揚げてから軽く塩・胡椒・ガーリックパウダーをまぶしています。
干さないで揚げるより、色もきれいだし食感もパリパリ♪
（しかし、じゃがいものようにはパリパリではありません。あしからず）



今年のゴーヤは
チャンプルはもちろん塩昆布和え・ゴーヤピール・ゴーヤの佃煮
そしてチップスと楽しませてもらっていますが、
いったい後何本くらい食べるのかな～って思うと
ちょっと怖くもある私ですが(苦笑）

そして・・・
来年用にゴーヤの種もとってあります。



この種が来年また実をつけてくれることを願って・・・
それにしても
こんなにゴーヤを食べたことないですねぇ(笑）
でもゴーヤの栄養価を考えると
これは食べなければもったいない

ゴーヤを食べてこの残暑なんとかのり切りたいものです。

かぼちゃプリン

友達からいただいた８つのバターナッツかぼちゃ。
採りたてなので、本当はもうちょっとおいて食べた方が
甘みが増して美味しいと思うのですが
初めてのバターナッツのお味が見たくて～
我慢できずにかぼちゃのプリンを作ってみました。

バターナッツのかぼちゃのプリン♪



今回のプリンは、日本のバターナッツの方で・・・



きれいなオレンジ色だこと。
種は太いところにはいっているんですね～
このかぼちゃは皮が薄くて、包丁が入れやすく
とっても扱いやすいです。
(この種をとっておいたら来年蒔けるかな？・笑）

作り方はネットにたくさん出ているので省略しますが、
プリン液をオーブンで湯煎焼きに・・・

焼き上がり、余熱をとっているところ。
ちょっと焦げてるけど、この面は下になるから大丈夫



冷めたら型から外して冷蔵庫で冷やします
お皿をのせて～えい！やぁ～！
はい！大成功。上手に型から外せました



ちょっとカラメル多かったかな？
うん。でもいい感じ！美味しそうだわ。
ちょっと一切れ食べちゃおうかな





いっただきまーす
いやぁ～～～ん。
濃厚でまったりこれは美味しい♪
バターナッツがアメリカやヨーロッパで
人気のかぼちゃというのがよくわかります。
これが家の家庭菜園で採れたものだったらなぁ～
もっと美味しく感じちゃうと思うんだけどな

このプリンなら夫も息子もきっと喜ぶはず♪

　　　

バターナッツのかぼちゃプリン。
とっても美味しくいただきました。

ごちそうさまでした