冬瓜のピリ辛炒め

冬瓜というと「煮物」と言うイメージが強いのですが、炒めてもおいしいです。
旨みを含んだおいしい炒め物が出来上がりました。


１、乾燥きくらげ３つはぬるま湯につけて戻し、１つを３～４つに切る。
２、干しえび６匹はぬるま湯に付けて戻す。
３、冬瓜１／４個は厚めに皮をむき、種を取って５ｃｍ長さに切り、ひとさし指の太さに切る。
４、にんじん（太い部分）５ｃｍは皮をむいて短冊切りにする。
５、サヤインゲン５本はヘタを切り、１本を２～３つの斜め切りにする。
６、にんにく１片は薄切りにする。
７、鶏胸肉１５０ｇは大きめの一口大に削ぎ切りにし、塩少々、酒・薄口しょうゆ大さじ１／２で下味をつける。
８、湯カップ１／２、酒・薄口しょうゆ大さじ１、豆板醤小さじ１、鶏がらスープの素小さじ１／２、片栗粉小さじ１をよく混ぜ合わせる。
９、中華なべに冬瓜と同量程度の油を低音に熱し、冬瓜を入れる。
１０、にんじん、水気を拭いた鶏胸肉、サヤインゲンを加えて油通しをし、油からあげたら十分に油分を切る。
１１、中華なべの油をポットに移し、鍋に残った油を熱してにんにくと干しエビを炒める。
１２、油通しをした冬瓜、にんじん、さやいんげん、鶏胸肉、きくらげを加えてさっと炒め、８の合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。
１３、トロミがついたらバター５ｇを落として全体を混ぜ、火を止める。

油通しをするとどうしても油っこくなってしまうので、続く炒め物の時には油は敷きません。
鍋に残った少量の油で香味物（にんにくやねぎなど）を炒め、油通しをした野菜、肉を戻すと丁度いいかな。
冬瓜がトロトロで、短時間でもおいしいスープを十分に吸っていて、とてもおいしく頂きました。


レシピブログに参加しています。