鶏ささみとアスパラガスのしょうが炒め

しょうがをたっぷり使ったあっさりとした炒め物です。

１、鶏ささみ２００ｇは一口大の削ぎ切りにしてから繊維に沿って細切りにし、酒大さじ１、しょうが汁・塩・胡椒少々、片栗粉小さじ１をまぶして１０分ほどおく。
２、アスパラガスははかまをピーラーでむき、１．５センチ幅の斜め切りにする。
３、にんじ（太い部分）５ｃｍはやや太目のせん切りにする。
４、しょうが１片はせん切りにする。
５、中華なべに油大さじ３を熱し、中火よりやや強めの火でささみをほぐすように炒め、色が変わったら皿に取る。
６、同じなべに、にんじん・しょうが・アスパラガスを入れ、アスパラガスの色が鮮やかになるまで炒める。
７、塩・胡椒を振ったら肉を戻して大きく混ぜ、酒大さじ１、ごま油大さじ１／２を回しかけて火を止める。

しょうがの風味がポイントです。
塩味はやや控えめに、でもしっかりとつけないと間が抜けた味になります。
この加減が難しいです。


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