春巻き

手間がかかるので半分を冷凍しておきたいのに、結局、その日のうちにすべて食べることになってしまいます。
我が家の人気メニューです。

（分量は市販の春巻きの皮１０枚分です）
１、干しいたけ３枚はカップ２／３の水で戻し、細切りにする（戻し汁はとっておく）。
２、水煮たけのこ８０ｇは千切りにしてゆでこぼし（沸騰した湯に入れてさっと茹でる）、冷水ですすぎ水気を切る。
３、キャベツの葉２枚は５mm幅にザクザク切り、ニラ１／３把は５cm長さに、ピーマン１個はヘタと種を取って３ｍｍ幅に切る。
４、もやし一掴みはざっと洗って水気を切る。
（１～４までの野菜は十分に水気を切る）
５、豚小間切れ肉１００ｇは、ボウルに入れて塩・胡椒少々、酒小さじ２を入れてもむ。
６、溶き卵１／２個分を入れてさらに手でもみ、片栗粉小さじ１を加えて、満遍なく行き渡るように手でよく混ぜる。
７、春雨４０ｇは硬めに茹でてザルにあげ、キッチンバサミで２つに切る。
８、片栗粉大さじ１を同量の水で溶く。
９、中華なべに油を多めに熱し、５の豚肉を入れる。
１０、１分ほど動かさずに置き、鍋をゆすって底がはがれるようなら上下を返してしばらく焼き、ほぐして全体に火を通して皿に取る。
１１、同じ鍋を再び熱し、１～４までの野菜を入れ、キャベツがしんなりしたら肉を戻してさらに炒める。
１２、１のしいたけの戻し汁を加え、鶏がらスープの素小さじ１、砂糖・オイスターソース小さじ１．５、酒大さじ１、しょうゆ大さじ２で調味する。
１３、春雨を入れて全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
１４、８の水溶き片栗粉を回しかけてトロミを付け、ごま油大さじ１を回しかけて大きく混ぜて火を止める。
１５、器に取り、完全に冷ます。
１６、具が冷めたら春巻きの皮で巻き、巻き終わりを小麦粉を同量の水で溶いたノリで止める。
１７、揚げ油を火にかけ、低温のうちに春巻きを入れて弱めの中火で揚げ、四方が色づいてきたら火を強めて、全体に揚げ色をつける。

我が家はポン酢と辛子で頂くのですが、せっかく具に味をつけているのだから、最初の１個はそのまま何もつけずに食べてほしいな、と思います。
ちょっと甘めの薄味。
揚げたてはいくつでも食べられます。


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