卵とトマトの炒め物

野菜たっぷり、ヘルシーな炒め物です。

１、豚薄切り肉１００ｇは１枚を３つに切り、酒・しょうゆ小さじ１、片栗粉小さじ１／２で下味をつける。
２、しいたけ３～４枚は軸を取り、１枚を２～３つに切る。
３、ピーマン１個はヘタと種を取り、２ｃｍ角に切る。
４、トマト１個は横半分に切って種を取り、ヘタを取って一口大に切る。
５、長ネギ１／２本は斜め薄切りにする。
６、卵２個は割りほぐし、塩・胡椒少々を振る。
７、塩小さじ１、胡椒少々、砂糖小さじ１／２、酢小さじ１、酒大さじ２を混ぜ合わせる。
８、中華鍋に油を熱し、卵を入れて大きく混ぜて大きめの炒り卵にし、半熟程度になったら皿に取る。
９、同じ鍋に油を熱し、長ネギを入れて炒め、豚肉を加えてさらに炒める。
１０、肉の色が変わったらピーマンとしいたけを加え、ピーマンがしんなりしてきたら卵を戻し入れる。
１１、トマトを加えてさらに炒め、全体に油が回ったら７の合わせ調味料を回しかけて大きく混ぜ、火を止める。

トマトが甘くておいしい。
固めのトマトなら皮を湯むきするとよいでしょう。


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