なすと豚肉の味噌炒め

揚げたなすが、トロトロです。

１、なす２個はヘタを切って１個を４～５つの乱切りにする。
２、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、中華鍋に揚げ油を熱して、やや高めの温度でさっと揚げて油を切る。
４、油を大さじ２ほど残して処理し、豚こま切れ肉１００ｇを入れて弱火にかけ、肉の色が変わったら皿に取る。
５、同じ鍋に味噌大さじ２と長ネギ、輪切り唐辛子１本分を入れてほぐすように炒め、だし汁大さじ３で伸ばす。
６、豚肉となすを戻し入れ、さっと味を絡ませて火を止める。

食欲の落ちる暑い日でも、ごはんが進みます。
なすは揚げると色鮮やかでつややかで、きれいに出来上がります。


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