なすの柳川風

なすを揚げて甘辛く煮て、卵でとじました。

１、なす３個はヘタを取って縦４～６つに切り、水に漬ける。
２、ごぼう１／３本は包丁の背で皮をこそげ、ささがきにして水に漬けてアクを抜く。
３、みつば１把は洗って根を切り、４～５ｃｍ長さに切る。
４、豚薄切り肉１５０ｇは、長さを３つに切る。
５、卵２個は割りほぐす。
６、揚げ油を熱し、なすの水けを拭いて揚げ、油を切る。
７、平鍋にだし汁カップ１．５、みりん大さじ３、しょうゆ大さじ４を入れて火にかけ、豚肉と水気を切ったごぼうを入れ一煮立ちさせる。
８、アクを取ってなすを散らし、再度沸騰したらみつばを散らして卵を回しかけ、蓋をして３０秒ほど火にかけて火を止める。

さらに３０秒ほど蒸らしてから蓋を取ります。
粉山椒をふって出来上がりです。


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