佐五兵衛の桜マス

こんばんは、佐五兵衛のオーナーの板前です。
今日も終わりましたー。
本日会席店ご利用のお客様が「美味しかったー」とたいへん喜んでお帰りいただきました。
と自負しております。でもこの一言、板前冥利に尽きます。誠にありがとうございました。

さて、写真は本日仕入れた桜マスです。
北海道からやってきましたー。良く太って銀色が大変美しいですよねー。60㎝くらいでしょうか。
飛行機に乗ってきたので、鮮度は云うまでもありません。落款シールも貼ってあります。
名の通り今が旬。身の色もピンクに近い赤色をしております。
実は渓流にいるヤマメの降海型なんです。



▲美しく銀色に輝きスタイリッシュなボディー

刺身、マス寿司、焼き物、蒸し物、揚げ物、なんでもいけます。
焼き物用で仕入れたのですが、あまりに良いので、刺身でも供しました。

実はこのお魚、川にいる幼魚時、他のヤマメに縄張り争いでいじめられたもののみ、川に居られず海に下ります。大海原で豊富な餌をたくさん食べ、桜マスとなりヤマメの数倍大きく強くなって、産卵のため川に戻ってきます。川でヤマメと再会しますが、決して彼等をいじめることは無いそうです。
すごいですねー。寛大ですねー。
人間社会も、お魚に教えてもらう事が有るんですね！

桜マス、今年も秋田に釣りに行くぞー！行きたいなー！
このお魚、に魅せられた板前の独り言でした。


伝承美味 味の隠れ家 各種お食事
五日市ほうとうと会席料理の佐五兵衛
http://www.sagohei.com/
電話 042-596-0445