さかな、さかな、さかな～♪ 蝦蛄(シャコ)編

　　　　　　　　
サイズも活きも良いシャコが入荷しだしたので、本日は「シャコ」のご紹介です。
茹でると“シャクナゲ”に似た紫色になることから、なまって「シャコ」と呼ばれるようになったそうです。
（ちなみに我が社では“シャク”と言うこともあります。友人には通じませんでしたが…）


<旬>
　抱卵期の初夏。　
　カツブシと言われる卵が入っている頃が旬。
　（今も入っているものを目にします。）
　産卵期である晩秋が身が充実していて旬とする説もあり。

<食べ方>
　塩茹で　（酢みそ、わさび醤油で）
　寿司種
　天ぷら
　酢の物　
　殻ごと甘辛く炊く「具足煮」
　刺身

＊　私は漁師さんに教わって以来、とてもシンプルな食べ方をします。
　　料理はとっても簡単。
　　用意するものは、使い古した鍋！
　　　
　　１　シャコをザーッと洗い流し、汚れを取ります。
　　２　ここで使い古した鍋の出番。
　　　　洗い流したときの水分がついた状態のシャコを鍋に入れます。
　　３　鍋を火をかけ、たまに焦げないように蓋をした状態でガザガザと鍋を振ります。
　　　　お好みで、醤油を少々入れてもＯＫ。
　　　　水分が全く無くなってしまって焦げるのが心配なら、少し水を加えてください。　
　　　　色が変わって、火が全体に通っているようならば出来上がり！です。

この方法、つまり「蒸す」ような感じです。カニもそうですが、茹でるよりも蒸す方が断然美味しい！
塩をしなくても素材そのものの旨みがしっかりと利いていて、美味しいのです。
茹でるとどうしても水（湯）の方に旨みが逃げ出してしまいますからね…。

<栄養価>
　ビタミンＢ１、ビタミンＢ２
　新陳代謝を盛んにします。

<シャコの爪>
　カマキリのカマのような獲物を捕らえるための大きな補脚。
　ここの身も美味です。
　お酒を召し上がる方は酒の肴に最適です。
　酢の物やサラダにもご利用いただけます。



今日の食卓に上がった、このシャコたち。
身がいっぱい詰まっていて満足でした！