さかな、さかな、さかな～♪ 鱧（はも）編

“梅雨の水を飲んで美味しくなる”といわれる「ハモ」。
「ハモ」といえば、京都の夏を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか？

私が住んでいる岡山でも、昔は祭りといえば「ハモ」が欠かせませんでした。
うちの会社もお祭り時期になると、ハモがたくさん入ったトロ箱が山積みに
なっていたそうです。
今日は７月から８月にかけてが旬の、「ハモ」のご紹介です。


<栄養価>
　
　・ビタミンＡ
　　　切り身１００ｇで一日に必要な量が摂取可能といわれています
　・コンドロイチン
　　　皮に含まれています。肌を美しく保ち、老化防止に役立ちます
　・ＤＨＡ、ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）
　　　血液をサラサラ効果


<料理法>

　・湯引き
　　　煮立った湯にサッと潜らせ、氷水に放ちます。
　　　梅肉や芥子酢味噌をつけてサッパリと！

　・吸い物の具

　・酢の物
　　　焼いた皮と、刻んだキュウリを煮二杯酢で。　

　・天ぷら、フライ、ハモしゃぶ、…etc

　・ハモ子は上品な薄味で煮ると美味です。


ハモは小骨が首から尾まで身に沿ってあるので、「骨切り」が必要な魚。
薄い皮だけを残して包丁で細かく切っていく…。
料理人の正確な包丁さばきとリズム感は、見るものの目を奪う“職人技”です。


ＮＨＫ総合「プロフェッショナル」（７／２７放送）に、京都吉兆嵐山本店の
総料理長・徳岡邦夫さんが出演されていたのを見ました。
そのとき作られていた「ハモの椀物」が、何と上品で美味しそうなこと！
思わず「食べた～い」とテレビに向かって言ってしましたよ…。

翌日に控えていた「とれとれ産直情報」の紹介に選んでいた「ハモ」。
この思いがけないタイミングに、力が入ってしまいました。
こんな流れの中、ハモが食べたいな～と思っていた私。
しかしその日、我が家の食卓に上がったのは「ベイカ」でした…。（笑）