小麦アレルギーでも安心なグルテンフリーのクッキー作ってみました。玄米粉メインの配合で、特有の少しキシキシした感じがあるものの第一号としてはまずまずな出来。
そう、彼、セリアック病の可能性が強いようなのです。聞きなれない単語だと思うのですが、簡単に言えば「小麦アレルギー」。もう少し掘り下げると、「グルテンに対する腸管アレルギー」です。色々調べてみると、一口で小麦アレルギーと言っても種類があることがわかりました。
１．アトピー性皮膚炎などの皮膚症状（食事性アレルギー）
２．喘息（製粉あるいは製パン業者にしばしばみられる）
３．欧米人に見られる腸炎（セリアック病）
４．アナフィラキシー（小麦依存性かつ運動誘発性のもの）
喘息以外は小麦に含まれるグルテンに反応するようで、食事療法としてはグルテン（小麦粉）を抜けば良い訳で・・・とさらっと言うことは簡単ですが、あらゆるものに小麦粉って使われているのですよね。インスタント物はほぼ全滅、焼き菓子系はどれも大体小麦粉が入るのでダメ、パンなどもってのほか。お醬油も小麦粉入っています。市販のお味噌・・・？パッケージ捨ててしまったのでわかりません。
と、まぁこんな感じです。義母はセリアック病で亡くなっていて、遺伝の確立のあるこのアレルギー、義母と体質が似ている彼、かなり危険度高しです。義母の場合は、小麦排除した食生活をしていたのですが、長年グルテンフリーだった食品に何の特記表示もなしに小麦粉が使われる様になっていて、何年も気づかずに食べていた為、癌を誘発してしまいました。彼が今まで検査をしなかったのはセリアック特有の症状（下痢）がなかった為。でも色々調べてみると下痢の症状が出ない場合もあるようで、検査を受けてみることにしました。そうしたらまんまと反応が・・・。
先週末出た検査結果３つのうち２つに反応が出ているのですが、そのドクターには数値の度合いが判断できないようなので、来週専門医に検査結果を見てもらうことになっています。同病院で専門医に診てもらおうと思ったら、なんと１２月まで予約は一杯。別の病院でたまたまキャンセルがあったので滑り込めました。２、３ヶ月待ちは普通ですが、半年以上先って・・・。オソルベシ医療システム。
と、少し愚痴も入ってしまいましたがこんな状況です。
まぁ来週にははっきりするのですが、一足先にグルテンフリーライフ始めてみました。彼は「さぁグルテンフリー生活頑張るかぁ♪」とノリノリですが、私的には「あなたは食べるだけで、作るの私なんですけど。」という感じ？（笑）
最初聞いたときは、もうパンもお菓子も焼けない・・・とかなりブルーでしたが、がーっと調べてみると小麦粉が使えなくてもなんとかやっていけそうな雰囲気です。早速見つけたグルテンフリーの玄米粉、とうもろこし粉、そば粉（Buckwheatって何かわからず買ってしまい、調べてみたらそば粉でした。）を購入。その他、米粉、色々な豆粉など、なんだか種類も沢山あって、どれも魅力的で一気に全部買ってしまいそうになりました。
残念ながらフランスパンは作れなさそうですが、お菓子は色々できそうです。可哀相なので、パンは彼が帰宅前に焼いて戸棚にしまっておこうかと。
レシピ（直径４センチ２４枚分）＜グルテンフリーミックス粉＞
玄米粉・・・２カップ
コーンスターチ・・・２/３カップ
タピオカ粉・・・１/３カップ
＜クッキー＞
バター・・・４０ｇ
ショートニング・・・５０ｇ
砂糖・・・３５ｇ
ブラウンシュガー・・・５０ｇ
塩・・・ひとつまみ
卵・・・１個
ピーナッツバター（クランチー）・・・１６０ｇ
グルテンフリーミックス粉・・・１１０ｇ
ベーキングソーダ・・・小さじ１/２
牛乳・・・大さじ１
チョコチップ・・・８０ｇ
１．ボールに室温に戻したバターとショートニングを入れ、さっと混ぜ合わせ、砂糖、ブラウンシュガー、塩も入れてハンドミキサーで白くもったりするまでよく混ぜる。
２．これに溶いた卵を少しずつ加えよく混ぜ、牛乳、ピーナッツバターも入れて混ぜる。
３．合わせて振るっておいたミックス粉とベーキングソーダを振るい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと切り混ぜる。
４．チョコチップを加え、さっくりと混ぜる。
５．クッキースクープですくって、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。
５．水にぬらしたフォークで上から押さえるように筋をつけ、１６０度に予熱を入れたオーブンで２０分ほど焼く。
もう食べられないと思っていた大好物のこのクッキー、見るなり大はしゃぎでした。次は何作ろうかな。
今週末、年に１度しかないグルテンフリーフェアが我が家の近くで開かれます。偶然にしては出来すぎのタイミング。サンプル配布もあるようだし、色々情報集めに行ってみようと思っています。
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