ねじり棒（さつまいも）

酵母はりんごです。

お弁当のおかずにさつま芋を使ったら　中途半端に余った・・・
でっかいさつま芋しか無かったのよねぇ
でも　さつま芋って「赤」の彩りに使いたいのよねぇ

ま、いいや　
余ったのは　バター＆砂糖で煮て　マッシュ
そうすればパンのフィリングに使える

黒ごまも混ぜちゃお〜〜
これは正解だったね！

相変わらず　焼ムラはありますが
ねじねじもしっかりあるし
真っ直ぐにできたし
良い感じじゃないですかね

ベーグル

久しぶりに手捏ねでベーグルを作りました。
水分はベーカーズ５０％くらいかな。

固かったぁ〜〜〜
捏ねて　ベンチタイム　それからまた捏ねる
と、言う感じで　あまり無理せず捏ねてみました。

ベーグルって分轄してから　バリエーションをつけられるのがいいわ
今回は　プレーン、シナモン、ゴマ、チーズの４種

ケトリングは短め　クラスト薄めを狙って見ました。
それは良かったけど　焼き色つかないジャン
焼ムラいっぱい・・・
糖分が少なめだったからかなぁ

とか　いろいろ焼いた時は思うのだけど
次のベーグルを作るまでに間が空くから
忘れちゃうのよねぇ
進歩無いわ

白いパン

ありゃ、りゃ、りゃ・・・
また　白いパンを焼いてるよ

狙ってないのに真っ白しろ



あ、酵母はりんごです。
当分、ずっと　冬の間はりんごチャンです。



今回　白いパンになった理由は思い付くな
焼温度が低かったのと　２次発酵が長過ぎ

焼成がいつもより２０度ほど低い１９０度だった
これは　イーストの時の温度
間違った・・・


過発酵はねぇ
成形した時にそう思ったんだ
このタイミングで成形すると　一番焼きたいタイミングは留守してるなぁ　って
３０分〜１時間ほど出かける予定があって　そこにハマりそうだった
ただ、最近は寒いので　なんとも言えない

上手くいけば帰ったころ良い具合かも〜
なんて　希望的観測

結局、　あーーー今焼き始めても　早すぎでもないっっ
の　タイミングで出かける時間になる
で、そんな時に限って　早くは帰れない。

ふわふわになって焼き色がつかなかっただけで
酸味は出なかったから　ヨシとしよう！
発酵時間が長かった割りに　形もはっきり出てるし
ヨシだ、良し！！

いつものパン達

リンゴ酵母です。
相も変わらず　同じ様なパンばかり焼いております。
食パン１斤とプチパン６〜８個
これが　一度に捏ねて焼く分。　私の定番。

・・・話題が無い
ブログ更新ができない
しかしいつまでも　新年の挨拶　で止めておく訳にもいかないしねぇ

代わり映えは無いのですが　取りあえず元気にパンは焼いてマス。
と、いうお知らせデス。

あけおめ２０１１

２０１１年も　こんな感じで　ゆるゆると　

のんびり更新になると思いますが

どうぞ宜しく御願いします。

アップルケーキ

以前作った　おいもケーキのりんごヴァージョンです。
パウンドのレシピにカットしたりんごをごろごろ入れて焼いただけ。


さつまいもよりもしっとりとしたケーキに仕上がります。
やはり水分が多いからだよね。

今回はクランブルを乗せてみました。
ナッツもいいけどクランブルも好きだな

ビスコッティ

久しぶりにビスコッティーを作りました。
ゴマたっぷり〜〜

間が開くと　やはり感覚を忘れてしまう
何だか　しっとり目のが出来てしまった

でも、やはり気に入らなくて　３度焼（笑）




ゴマ１本だと　２回目の焼で天板に隙間が出来てしまうので
ナッツ＆チョコの定番も一緒に作りました。
今回のナッツは　カシューナッツです。


ビスコッティはグラノーラで作るのが多いけど
たまにはこういうのもいいですなぁ

ぐるぐるプチパン

りんご酵母です。

なんとなく　チョコチップをぐるぐるっと巻いてみました。
巻いてカットして・・・・

さて　どうする？

型に入れる？

そのまま？

んーーーーーーー

ま、そのままでいいか

そんなパン




こちらは　甘納豆＆ゴマのぐるぐる
甘納豆が少ししかなくて　寂しいのでゴマも入れてみた。

思ったより細身になってしまったので
カットしたのを二つくっつけて双子パン（？）

プチパンは焼きムラが目立ちます。
卵を塗って焼き色をつければまだ見られるんだけど
おうちパンにわざわざする気にもなれず
この程度のパンで妥協

食パン

特に変った物は焼いていないので　今回は食パン
寒くなっていたけど　それなりの時間で
それなりに　窯伸びをして　焼き上がってくれる

自家製酵母を始めた頃って　山食が焼けなかったのよね
アレってなんだろうねぇ
今と　何がどう違うのかよくわからないんだけどダメだった

発酵時間がかかって　待っても型の上まで上がらなくて
仕方なく焼いてみるけど　窯伸び無し
酷い時は焼き縮み
酸味の強いパンになる事も良く合ったなぁ

これから　寒くなると　そんな事もまた起きるのかしら
嫌だなぁ

この位の　パンが安定して焼けるといいんだけど
酵母パンはトーストすると美味しいんだよねぇぇ
もう　市販の食パンには戻れないワ

バンズ

りんご酵母で作ったバンズです。

いや、いや
バンズになっちゃったパンです。

１次発酵が終わって　いつもの様に分轄
少々のベンチタイム後　成形
その後　所用で外出
２時間程で戻るので　その後　焼成


・・・の予定がぁ
ベンチタイムの間に　出かける準備
それが　手間取って　慌てて出発！！

帰宅して　成形していない事に気がついた

２時間のベンチタイム・・・
流石に酵母でも　あり得ないでしょ


どうしたものか、と眺めていても始まらない！
できるだけ触らない様に
せっかく膨らんだ空気を逃さない様に
注意しながら　最小限に形を整えて　天板へ移動
なので　バンズ

プチパン用の分轄はそれで良し　として
食パン用がねぇ　
丸め直しも出来ないまま　そっと　型へ投入

どうにか両方とも　酸味も出ず　窯伸びもしたし　
それなりのパンになってくれた

でも　丸め直していないと　ひたすらふわふわ　スカスカ？
キメが揃っていないと言うか・・・

ま、　今回は　いいか

Tarte aux Pommes

りんごの季節が来ると　必ず作るケーキです。

今回は　加工用りんご（キズ物）を大量に頂いたので
消費すべく作りました。

面倒だったから　市販のパイシートを使っちゃったから
本当に簡単！
りんごをカットして並べるのが一番面倒な作業だったかもね（笑）


このケーキの他にも　りんごジャムも作りました。
手作りのジャムっておいしいんだよねぇ

りんごを５〜６個剥いて　２１cmの鍋いっぱいになったのに
出来上がったのは２ビンだけ
混ぜ物が少ないジャムがお高いのも納得するわ・・・

チョコロール

リンゴ酵母です。
寒くなって来たわりに　安定していて元気です。

少し前に　久しぶりにシナモンロールを作ったのですが・・・
あまりかわゆい形にならず　写真を撮る事も無く消費
近いうちにまた作ろう！と思いつつ日にちだけ経つ

何故　作らないか？と言うと　実は「作れない」
いや、そんな大げさな言い方をしなくても良いんだけどね

つい　いつものクセで　１次発酵後の生地は
食パン用に１６０gを３つ　余りを６〜７個に分割
ベンチタイム中に　何の形にしようか考える

で、シナモンロールはこの時点で
そんなに細かく分割しちゃ　ダメなのよ〜〜

それの　繰り返し。。。。。

仕方が無いので　分轄したもので
チョコの捻りロールを作りました。
正確にはチョコじゃなくて　ココアね。

これも久しぶりで　上手くまとめられなかったなぁ
でも　また　納得（マシ？）出来るものが出来てから
と、思っていたら　いつのことやら

それでなくても　最近　週１ペースでしかUPしないものね。
なんだかねぇ
ここの所、物臭な日々ですよ。
大掃除を始め　やらねばならない事は山盛り。
全部「また今度にしよう」と最低限だけする毎日。

なにやってんだかねぇぇ
そろそろエンジンかけなくっちゃ！！

芋ケーキ！

さつま芋がいっぱーーーい。
せっせと消費しなければ！！

お芋がゴロゴロ入ったケーキを焼きました。
パウンドケーキのレシピに生のさつま芋を混ぜただけです。
お芋に生地が絡んでる！？　という芋、芋状態
これが焼くと良い感じになるんだなぁ〜

いつもはトッピングでクランブルを乗せるんだけど
切らしていたので　今回はナッツ
アーモンドダイスを乗せるつもりが　それも切らしていた
カシューナッツがあったので　代用

どんな感じになるのかしら〜　と思ったけど
アーモンドでも　カシューナッツでも違いがわからないワ
（アタシだけ！？）

このケーキは　まわりでもウケがよろしいです♪

コロネ

久しぶりに　気が向いて　パネトーネマザーを買いに出かけた
ちょっと足を伸ばさないといけないお店なので
お出かけキライの私は　なかなか行かない
ついでに　フランスパン粉なぞも買って来ちゃおうかなぁ
でも　ハードパンなんて焼くのかしら？

とか　思いつつ・・・・
お店についたら　「改装中」　だった
ショック

仕方が無いので　近くのスーパーでカメリアのイーストを購入
サフを扱っているお店は　自宅とは反対方向
もう　なんだっていいや、と投げやり

何故　自家製酵母を使わないか　って
お初の成形をしたかったから〜
「お初」は　イーストにしないと
失敗した時の原因が　あれこれありすぎて困るからネ

コルネ型は持っていないので
新聞紙をクルクルっとやって　アルミフォイルを巻き付けて完成
使い回しも考えて　成形する時はクッキングシートも巻き付けてみた。

膨らむ事を考慮せず　しっかり巻き過ぎたかもね


一緒に　チーズ＆ウインナーのプチパンも作った
トップに切り込みを入れて　噴火させるつもりだったけど
ふと　気が向いて　チョン、チョン小さく飾り切りにしてみた

・・・美味しそうでも　可愛くもない
なんとも　中途半端なパンになった

プチパン

梨酵母です。
梨の季節も終わりだねぇ〜
これが最後かな

最近、焼き色が付かない。
考えてみれば　ここの所　ちょっと焼き方が違った
以前は　予熱MAXの２５０度だったけど
小さいパンだし　そまでする必要もないかも？　と若干、温度を下げていた。

そこで　今回は予熱250度　焼成２１０度にしてみた
少しは焼き色ついたねぇ
でも　ムラムラ〜〜
こんな風だったかな？
最初から　焼きムラのあるオーブンだな　とは思っていたけど・・・

結び目がメリッと割れてるし　気泡ブチブチだし
これって　２次発酵不足ですな

寒くなって来たから　発酵不足になり易い
でも　タラタラ長く発酵しすぎると　酸味がでるしなぁ
余り保温に頼っても　酸味が出る気もするし〜〜

難しくなって来たなぁ