春菊とブナシメジの風味が活きていておいしいです☆
かき揚げレードルという道具を使うと、かっこよく仕上がり、かき揚げ丼にする時も、どんぶりにすっぽり収まります。
材料(二人)
春菊・・７０ｇ ブナシメジ・・７０ｇ 薄力粉・・５０ｇ 卵水・・８０ｍｌ 揚げ油
作り方
①春菊、ブナシメジともにざく切りにします。
②薄力粉と卵水を混ぜます。良く冷えた卵水を薄力粉に一気に加え、太めの菜ばしでできるだけ少ない回数でかき混ぜ全体をなじませます。できるだけ少ない回数で混ぜることで粘りを出さないようにします。粉の粒が少しの子ているくらいの方がいいです。こうするとサクッと揚ります。
③①を②の衣と混ぜて、好みの大きさにまとめ、１８０℃の油※で揚げます。火も通りやすく、水分も飛びやすいのでさっと揚げるようにします。かき揚げの厚みを１センチくらいにしておくのがポイントです。２度ほど返しながら揚げて、ピンピンピンッと乾いた音がしてきたら揚っています。
※揚げ油に綿実油を使うと、とてもおいしい、上品な天ぷらになります。
④お皿に盛りつけて、天つゆか塩を振っていただきます。
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最近天ぷらに凝っていて、天ぷらばかり食べています。太らないか、心配です。