香味野菜のうまみたっぷりのニンジンドレッシング

野菜のうまみのたっぷり詰まったドレッシングです。

材料
玉ねぎ・・１／４コ　ニンニク・・１カケ　長ネギ・・１０センチ　ニンジン・・３０ｇ　レモン汁・・大さじ２　米酢・・大さじ３　好みのオイル・・１／２カップ　マスタード・・小さじ１　薄口しょうゆ・・小さじ１／２　塩・胡椒・・少々　きび砂糖・・少々

作り方
１　玉ねぎ、にんにく、長ネギはごく薄くスライスします。ニンジンはすりおろします。

２　小鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにく、長ネギをそれぞれきつね色になるまで揚げ、風味を油に移します。きつね色の玉ねぎ、にんにく、長ネギはサラダやカレーのトッピングにできます。

３　ボールにレモン汁、米酢、マスタード、薄口しょうゆ、塩、コショウ、きび砂糖を入れてよく混ぜます。オイルも加えるので、少し強めに味付けします。

４　３に２を加え、さらにすりおろしたニンジンも加えてよく混ぜます。一晩寝かせると味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１週間保存できます。

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